Per prima cosa occupatevi del composto per preparare gli gnocchi.
Frullate con un mixer le barbabietole precotte.
Mettetele in una ciotola capiente e aggiungete gli altri ingredienti, amalgamandoli con cura: l’uovo, la farina, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale e se vi piace una grattata di scorza di limone: io la adoro, dona ai piatti profumo e freschezza.
Intanto mettete sul fuoco una pentola capiente con l’acqua. Salate.
Mentre aspettate che l’acqua arriva a bollitura, preparate la fonduta.
In un pentolino versate la panna, aggiungete il parmigiano grattugiato e lasciatelo sciogliere mescolando con delicatezza con un cucchiaio di legno.
Aggiungete lo zafferano e regolate di sale: la fonduta è pronta.
Quando l’acqua bolle, potete iniziare a fare gli gnocchi.
Prelevate con un cucchiaino parte del composto e immergetela nell’acqua bollente: l’impasto si staccherà da sé e formerà lo gnocco.
Continuate così fino all’esaurirsi del composto.
Per non rischiare di fare pasticci, fate prima una prova con uno gnocco, se rimarrà intero e non si scioglierà nell’acqua, avete fatto un ottimo lavoro, altrimenti aggiungete un po’ di farina.
Man mano che gli gnocchi vengono a galla, prelevateli con una schiumaiola (mestolo forato) e metteteli in un grosso piatto da portata.
Mettete un mestolo di fonduta su ogni piatto e adagiatevi sopra gli gnocchi.
Il piatto è pronto, se volete potete guarnire con julienne di zucchine, fiori eduli freschi, oppure germogli a piacere.
Note
Potete condire gli gnocchi alla barbabietola anche semplicemente con burro e salvia, sugo al pomodoro, fonduta al gorgonzola o con il condimento che preferite!
