Innanzitutto dovete procurarvi il giusto taglio di carne: lasciatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia, e già che ci siete fatevelo legare per la cottura
Se comprate il roast-beef al supermercato, dovreste trovarlo nei “pronti da cuocere” già legato: scegliete un pezzo di carne misto, non troppo magro
Accendete il forno a 200 gradi
Prendete una casseruola poco più grande del taglio di carne
Fate uno strato di sale sul fondo della casseruola, piuttosto spesso
Aggiungete la carne e ricopritela completamente con il sale
Mettete il roast beef in forno e fatelo cuocere almeno 40 minuti
I tempi di cottura sono circa 30 minuti per kg di carne, quindi per una taglio di 1,5 kg, ci vorranno almeno 40 minuti: otterrete un roast beef rosato e al sangue nella parte centrale
Una volta cotto, estraetelo dal forno e lasciatelo raffreddare almeno mezz’ora
Rompete la crosta di sale e prelevate il roast beef
Tagliatelo a fettine dello spessore che preferite, io uso l’affettatrice, ma se non ce l’avete potete usare un coltello dalla lama affilata
Dedicatevi ora alla preparazione dei carciofi: anche in questo caso è importante scegliere dei carciofi di qualità
Eliminate le foglie esterne, tagliate i carciofi in quarti e puliteli dalla barbetta centrale
Metteteli in una ciotola d’acqua acidulata con il succo di limone
Sciacquateli e tagliateli a fettine sottili e metteteli sul roast beef affettato
Preparate un emulsione mettendo in un barattolo il succo di un limone, il sale e l’olio
Agitate energicamente e conditevi il roast beef e i carciofi
Aggiungete a piacere scaglie di grana e pepe macinato
Servite
Note
Se preferite un roast beef più cotto, fatelo cuocere 10 minuti in più
