Ingredienti
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Riso Venere 250 g
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Avocado 2
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Pomodori datterini 200 g
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Totani (puliti) 200 g
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Gamberi (puliti e sgusciati) 200 g
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Anacardi 50 g
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Gambi di sedano 2
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Succo di limone 2
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Olio extravergine d'oliva 3/4 cucchiai
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Sale q.b.
Preparazione
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- Per prima cosa procedete con la cottura del riso venere: portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, versatevi il riso e fatelo cuocere per 20/25 minuti, o comunque seguendo le indicazione sulla confezione.
- Cuocete anche i totani e i gamberi, facendoli bollire in due casseruole separate per pochi minuti: 5/6 minuti i totani, un paio di minuti i gamberi.
- Lasciateli raffreddare.
- Tagliate gli avocado a metà e svuotateli delicatamente con un cucchiaio se volete utilizzarli per servire il riso, altrimenti sbucciate il frutto normalmente.
- Tagliate a dadini la polpa di avocado e irroratela con il succo di limone.
- Lavate e tagliate anche i pomodorini e i gambi di sedano.
- Mette il riso ormai freddo in una capiente insalatiera, aggiungete i totani tagliati ad anelli, i gamberi, i pomodorini, il sedano, l’avocado e gli anacardi.
- Preparate un emulsione mischiando il succo di un limone con il sale e l’olio: io utilizzo un barattolo con il coperchio e scuoto energicamente.
- Distribuite il condimento, mescolate il tutto e servite, per una presentazione d’effetto, utilizzate gli avocado svuotati!
Note
Al posto del riso Venere potete utilizzare anche il riso basmati, il farro, l’orzo. Io uso spesso anche il riso Thaibonnet, una qualità di riso dal chicco lungo, che rilascia poco amido ed è quindi molto adatto a questo tipo di preparazioni.
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