Per prima cosa dedicatevi alla cottura del polpo: sciacquatelo sotto l’acqua fredda ed eliminate eventuale occhio e becco
Cuocetelo in una pentola a pressione, con acqua e una spruzzata di aceto, per 15 minuti a partire dal fischio.
Se non avete la pentola a pressione, utilizzate quella tradizionale e cuocetelo per 40 minuti.
In entrambi i casi, terminati i minuti di cottura, lasciate il polpo nella sua acqua per almeno 15 minuti: in questo modo rimarrà morbido.
Scolatelo, asciugatelo con delicatezza e tagliatelo a tocchetti.
Mettete sul fuoco l’acqua per la cottura del riso, salate, e quando bolle buttateci il riso.
Lasciatelo cuocere seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla scatola (in genere per 12/15 minuti).
Trascorso questo tempo, scolatelo e fermatene la cottura sotto l’acqua fredda.
Pulite i gamberi eliminando la testa, cuoceteli un paio di minuti in acqua bollente, sgusciateli e teneteli da parte
Tagliate a metà l’avocado per il senso della lunghezza, sbucciatelo e tagliatelo a dadini.
Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a dadini e aggiungeteli al resto degli ingredienti.
Preparate un emulsione con il succo di un limone, qualche cucchiaio di olio d’oliva, il sale, e se lo gradite, qualche goccia di tabasco.
Mettete tutti gli ingredienti preparati in una capiente insalatiera, condite con l’emulsione preparate e ponete in frigo fino al momento di servire.
Note
Potete sostituire il riso thaibonnet (che io trovo perfetto per le insalate di riso) con il riso Venere, ma anche con il farro, l’orzo o il cereale che preferite.
