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Insalata di Riso con Polpo, Mazzancolle e Avocado

L’insalata di riso con polpo, mazzancolle e avocado è un piatto che sa d’estate, in pochi minuti vi proietterà in vacanza, al mare, con l’aria che profuma di salsedine. Ci siete? Io mi vedo già, fuori in giardino, con la famiglia al completo, che gusto questo piatto fresco, leggero e davvero buonissimo. Potete cucinarlo in anticipo e servirlo dopo una giornata al mare, ma se le vacanze sono ancora un lontano miraggio, preparatelo per stupire gli amici a cena, o per sostituirlo alla solita insalata di riso!

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 20/30 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • Riso Thaibonnet (o Parboiled) 240 g
  • Polpo 500 g
  • Mazzancolle 300 g
  • Avocado 1
  • Pomodorini 300 g
  • Succo di limone 1
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Tabasco (a piacere) q.b.

Preparazione

    1. Per prima cosa dedicatevi alla cottura del polpo: sciacquatelo sotto l’acqua fredda ed eliminate eventuale occhio e becco
    2. Cuocetelo in una pentola a pressione, con acqua e una spruzzata di aceto, per 15 minuti a partire dal fischio.
    3. Se non avete la pentola a pressione, utilizzate quella tradizionale e cuocetelo per 40 minuti.
    4. In entrambi i casi, terminati i minuti di cottura, lasciate il polpo nella sua acqua per almeno 15 minuti: in questo modo rimarrà morbido.
    5. Scolatelo, asciugatelo con delicatezza e tagliatelo a tocchetti.
    6. Mettete sul fuoco l’acqua per la cottura del riso, salate, e quando bolle buttateci il riso.
    7. Lasciatelo cuocere seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla scatola (in genere per 12/15 minuti).
    8. Trascorso questo tempo, scolatelo e fermatene la cottura sotto l’acqua fredda.
    9. Pulite i gamberi eliminando la testa, cuoceteli un paio di minuti in acqua bollente, sgusciateli e teneteli da parte
    10. Tagliate a metà l’avocado per il senso della lunghezza, sbucciatelo e tagliatelo a dadini.
    11. Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a dadini e aggiungeteli al resto degli ingredienti.
    12. Preparate un emulsione con il succo di un limone, qualche cucchiaio di olio d’oliva, il sale, e se lo gradite, qualche goccia di tabasco.
    13. Mettete tutti gli ingredienti preparati in una capiente insalatiera, condite con l’emulsione preparate e ponete in frigo fino al momento di servire.

Note

  1. Potete sostituire il riso thaibonnet (che io trovo perfetto per le insalate di riso) con il riso Venere, ma anche con il farro, l’orzo o il cereale che preferite.
  2. Se siete alla ricerca di fresche insalate estive, non perdetevi anche le seguenti ricette: FREGOLA FREDDA, QUINOA CON POLPO GAMBERI E VERDURE, QUINOA CON GUACAMOLE E GAMBERI, PANZANELLA CON POLPO E AVOCADO
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