Tortelli di zucca e patate senza uova

Mettere le mani in pasta per me è un bisogno primordiale, mi rilassa e mi permette di non pensare a nulla, e con la pasta fresca si possono realizzare innumerevoli ricette, dai piatti più semplici a quelli più elaborati.

Oggi vi voglio parlare dei tortelli di zucca e patate, realizzati con pochi ingredienti genuini e il cui impasto è realizzato senza uova.

Nella mia versione il ripieno è delicato, morbido e avvolgente, leggero ma saporito e non può mancare una grattugiata di scorza di limone e un odore di noce moscata, aromi che per me sanno sempre di “casa”.

In questa ricetta viene valorizzata la zucca, un ingrediente spesso sottovalutato. Per gustarne al meglio il sapore, li ho conditi con olio extra vergine d’oliva e parmigiano grattugiato, ma sono perfetti anche con burro e salvia, con un ragù o del semplice sugo al pomodoro.

Realizzare la pasta fresca ripiena è sempre una grande soddisfazione, rappresenta l’emblema della nostra cultura gastronomica, ed è una combinazione di ingredienti semplici ma che sono sempre una garanzia di bontà.

Video ricetta del giorno

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di cottura5 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la pasta fresca

200 g farina 00
200 g semola rimacinata di grano duro
250 ml acqua
q.b. sale

Per il ripieno

250 g patate rosse
250 g zucca delica
100 g parmigiano grattugiato
q.b. scorza di limone
q.b. noce moscata

Strumenti

1 Bilancia pesa alimenti
1 carta da forno
1 Sfogliatrice
oppure1 Mattarello
1 Teglia
1 Rotella dentata

Passaggi

Per prima cosa mettete a cuocere le patate e la zucca procedendo in questo modo:

– tagliate la zucca grossolanamente, privatela dei semi e cuocetela in forno caldo (200 gradi) dopo averla posizionata in una teglia con un foglio di carta forno, per circa 20 minuti.

– lavate le patate, e cuocetele intere con la buccia in una pentola capiente, coperte d’acqua, per circa 40 minuti. Se disponete di una pentola a pressione saranno sufficienti 15 minuti dal fischio.

Nel frattempo preparate l’impasto per la pasta fresca:

Disponete le due farine a fontane, fate un buco al centro e versatevi l’acqua e il sale.

Con una forchetta incorporate gradualmente la farina all’acqua.

Impastate energicamente e lavorate l’impasto per almeno dieci minuti.

Dovete ottenere un composto liscio e omogeneo, facilmente lavorabile ma non appiccicoso, in questo caso aggiungete poca farina.

Copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare.

Dedicatevi ora alla preparazione del ripieno.

Lasciate raffreddare la zucca e le patate.

Rimuovete la polpa della zucca, eliminando la buccia, schiacciatela e ponetela in una ciotola capiente.

Eliminate la buccia delle patate e schiacciatele con uno schiaccia patate insieme alla zucca.

Aggiungete il parmigiano grattugiato, la scorza di limone anch’essa grattugiata finemente avendo l’accortezza di utilizzare solo la parte gialla, un odore di noce moscate.

Salate generosamente e mescolate il tutto.

A questo punto potete finalmente preparare i tortelli.

Prelevate un quarto dell’impasto e stendetelo con l’apposita macchina stendi pasta, o se siete super esperte, procedete con il matterello. Dovrete ottenere una sfoglia piuttosto sottile: per intenderci, la mia macchina ha 8 spessori e io arrivo al 7.

Disponete il ripieno a cucchiaini e distanziato su metà della sfoglia.

Chiudete con l’altra parte di sfoglia e premete vicino al ripieno con le dita.

A questo punto date ai vostri tortelli la forma che preferite, utilizzando l’apposito stampo. Io ho utilizzato la rotella dentata in modo da non sprecare pasta e confesso, per fare più in fretta.

Disponete i tortelli preparati su un vassoio su cui avrete adagiato un canovaccio pulito.

Infarinateli leggermente e teneteli distanziati tra loro, in modo che non si attacchino: trattate i tortelli con amore e loro ricambieranno sicuramente!

Cuoceteli in abbondante acqua salata, in una pentola molto capiente. Se non l’avete a disposizione, cuocete i tortelli in più tempi per non rischiare di rovinarli in cottura.

Prelevate i tortelli man mano che vengono a galla con una schiumarola.

Disponeteli in un piatto da portata e conditeli come preferite: io li adoro nella loro semplicità con burro e formaggio grattugiato, ma sono perfetti anche con un buon ragù o con del semplice sugo al pomodoro, a voi la scelta e buon appetito!

Potete preparare la pasta fresca all’uovo: basta sostituire l’acqua con 4 uova medie.

Se volete preparare i tortelli con qualche giorno d’anticipo, potete tranquillamente congelarli: disponeteli in un vassoio ben distanziati nel freezer, quando sono congelati , riponeteli negli appositi sacchetti. Cuoceteli ancora congelati, ci vorrà’ qualche minuto in più, ma vale la solita regola che quando vengono a galla sono pronti.

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