Per prima cosa dedicatevi alla preparazione del pesce.
Prendete il polpo e sciacquatelo sotto l’acqua fredda, eliminate eventuale occhio e becco.
Tagliate i tentacoli a tocchetti
Passate ora ai gamberi: eliminate testa, carapace e intestino, conservate le teste per preparare il brodo.
E’ ora il momento dei calamari: svuotate e spellate la sacca, tagliate via gli occhi e il becco e sciacquateli molto bene in acqua fredda.
Tagliateli ad anelli e i tentacoli più grossi a pezzi.
Preparate ora il brodo di pesce: mettete in una casseruola le teste dei gamberi, e le verdure accuratamente lavate e sbucciate, l’alloro e il pepe in grani a piacere.
Coprite con acqua fredda, salate e mettete la pentola sul fuoco.
Spremete ora l’arancia e il limone e tenete il succo da parte: vi servirà per sfumare il riso.
Preparate il soffritto del risotto: dopo aver lavato e asciugato accuratamente le verdure, tritatele finemente.
Soffriggetele ora in poco olio, in una pentola adatta alla cottura del risotto: io utilizzo una padella larga, antiaderente e a due manici, dai bordi piuttosto alti.
Aggiungete il polpo, fatelo insaporire qualche minuto, dopodiché aggiungete il riso.
Dopo averlo fatto tostare, sfumate con il succo di arancia e limone precedentemente spremuti.
A questo punto procedete con la cottura del risotto, aggiungendo qualche mestolo di brodo di pesce quando necessario, avendo cura di filtrarlo!
A metà cottura aggiungete anche i calamari, solo alla fine aggiungete i gamberi, che necessitano di un paio di minuti di cottura.
Mantecate il riso muovendolo energicamente con poco olio.
Servite caldo: io ho decorato i piatti con roselline di carote e foglie di sedano tritato.
Note
Potete sostituire il brodo di pesce con del semplice brodo vegetale.
Potete aggiungere al risotto cozze e vongole.
Nei migliori supermercati si trovano ottime preparazioni fresche e già pulite di pesce, per questo tipo di ricette.
