Ingredienti
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Pane toscano (raffermo) 300 g
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Pomodori (maturi) 8
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Polpo 800/1000 g
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Avocado 1
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Gambo di sedano 1
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Cipolle 1
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Olive taggiasche 50 g
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Succo di limone q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Aceto di mele (o altro a vostra scelta, non balsamico) q.b.
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Sale q.b.
Preparazione
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- Per prima cosa dedicatevi alla cottura del polpo:
- Sciacquatelo sotto l’acqua fredda ed eliminate eventuale occhio e becco
- Cuocetelo in una pentola a pressione, con acqua e una spruzzata di aceto, per 15 minuti a partire dal fischio.
- Se non avete la pentola a pressione, utilizzate quella tradizionale e cuocetelo per 40 minuti
- In entrambi i casi, terminati i minuti di cottura, lasciate il polpo nella sua acqua per almeno 15 minuti: in questo modo rimarrà morbido
- Nel frattempo tagliate il pane, che per dare i migliori risultati, dev’essere rigorosamente toscano e raffermo!
- Potete decidere se ammollarlo in acqua acidulata con poco aceto, o passarlo velocemente sotto l’acqua fredda e condirlo in seguito con l’aceto. Io preferisco che il pane mantenga un po’ della sua consistenza, per cui ho optato per la seconda alternativa.
- Strizzate il pane e spezzettatelo grossolanamente in una capiente insalatiera
- Scolate il polpo ormai tiepido, tagliatelo a tocchetti e aggiungetelo al pane.
- Tagliate in due l’avocado, per il senso della lunghezza.
- Sbucciatelo e tagliatelo a dadini, dopodiché irroratelo con il succo di limone in modo che non annerisca.
- Lavate e asciugate con cura i pomodori e tagliateli a fette
- Affettate ad anelli sottili la cipolla e a tocchetti il sedano: raccogliete il tutto in una ciotola
- Amalgamate ora tutti gli ingredienti preparati in un’unica capiente insalatiera, aggiungete anche le olive
- Condite il tutto con sale, aceto e olio extravergine d’oliva.
- Ponete la panzanella così preparata in frigo per almeno 1 ora, servitela fredda!
Note
Per quanto riguarda i pomodori, potete utilizzare la qualità che preferite, l’importante è che siano maturi e succosi.
Un occhio di riguardo va posto anche nella scelta dell’avocado: la buccia dev’essere verde brillante, non deve presentare ammaccature e non dev’essere troppo duro
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