Ricette regionali semplici e buone

Acqua cotta senza uovaUna versione leggera dell’acqua cotta, antica minestra toscana a cui spesso viene aggiunto l’uovo cinque minuti prima di servire la zuppa. Non sempre però le prime acque cotte erano ricche di proteine, i più poveri non avevano galline e uova. A loro dedico la versione più povera e antica, l’acqua cotta senza […]

Baicoli biscotti veneziani – ricetta come prepararli. Un famoso e tradizionale biscotto veneziano qui in versione vegana con olio anzichè burro. Ideale per colazione o merenda resta croccante per giorni e giorni. Gli ingredienti? Solo acqua, farina di farro, zucchero e olio. I ricordi di quando ero bimba mi riportano a casa di nonna, quando […]

Non è che state pensando ….ancora lenticchie? Dovete portare pazienza visto che mi chiamo Timo e lenticchie, mi piacciono troppo e perciò spesso esperimento ricette con questo legume digeribile, piccolino, colorato e delicato.Questa è la volta della zuppa di lenticchie di Spello. Una ricetta classica, molto semplice, pronta in 30 minuti e molto molto confortante, […]

Conoscete la farecchiata umbra di roveja? Viene chiamata anche polenta di roveja, un legume particolare tipico delle zone umbre e marchigiane.Si tratta di un legume antico, per lungo tempo dimenticato. La roveja è una varietà di pisello, conosciuta anche come pisello dei campi o robiglio. Questo legume è originario del Medio Oriente e viene coltivato […]

Zuppa veneta nel pane ricetta per Talent for food 2019 Non c’è due senza tre si dice, proprio così! Per il terzo anno sono stata selezionata per partecipare al Talent for food 2019. Talent for food è un contest indetto dalla collaborazione tra le aziende dei Gruppi Alimentare, di Assindustria Venetocentro – Imprenditori Padova e […]

Si lo so, è tempo di fave fresche, certo, è primavera. Io però la zuppa di fave la preparo con le fave sgusciate secche perchè come tutti i legumi secchi, si amplifica il sapore del legume. La ricetta tradizionale della zuppa di fave è di origine pugliese e campana, qui in Veneto pochi la conoscono. […]

Le cicerchie, legume meraviglioso, un comfort food perfetto per questa zuppa di farro e cicerchie.Questa volta anzichè usare le cicerchie intere come per la zuppa di cicerchie legume antico, ho voluto usare le cicerchie spezzate e decorticate per accelerare i tempi.La cicerchia è un legume antichissimo, conosciuto ancora al tempo dei Greci e Romani. Il […]

Da subito la nostra idea per il tema di questa settimana è stata la ciopa. Nonostante avessimo cercato numerose informazioni e ricette in merito la sua realizzazione non è stata semplice e il risultato che vedrete non è proprio perfetto. Anche se l’aspetto estetico non corrisponde perfettamente alla nostra idea il gusto è molto buono, […]

Una ricetta veneta, Radici e fasioi ricetta trevisana

La zuppa d’orzo Panicia la conoscete? Una tipica ricetta della tradizione ladina qui rivisitata in versione light completamente vegetale. La prerogativa della zuppa è un sentore di affumicato che non manca. La zuppa d’orzo Panicia

Volete scoprire come si fa il risotto all’onda? Qui in Veneto il vero risotto lo facciamo con l’onda, morbido e dalla mantecatura cremosa. L’altra settimana quando sono andata in visita all’oleificio Turri, a pranzo lo chef ci ha preparato uno splendido risotto all’onda. Addirittura lui prendeva il pentolone e gli dava quel colpetto che serve […]

Ed eccoci oggi arrivati ad uno dei piatti che amo di più in assoluto, I Risi e bisi ricetta veneta di riso e piselli Perchè è un piatto che contiene legumi e cereali, perchè è un risotto all’onda e io amo i risotti, perchè è un piatto della mia terra veneta e perchè mi ricorda la […]

Una ricetta semplice semplice e sana,  i fagioli di Lamon in salsa ricetta tradizionale Ecco svelato cosa bolliva in pentola, indovinello  nel post della pagnotta integrale . Avendo avuto l’opportunità di poter cucinare con il  forno della cucina America della Nordica Extraflame secondo voi non ne approfittavo per preparare anche una ricetta in coccio a cottura lenta? Appassionata di legumi […]

Vi piace questa zuppa di fagioli tabacchini ricetta tradizionale? Conoscete i fagioli tabacchini? Ognuno di noi coltiva delle passioni, sono necessarie per vivere con entusiasmo la nostra vita. Una delle tante passioni per me è conoscere i faigoli antichi. Borlotti, cannellini, fagioli corona, o fagioli del papa, chi più ne ha e più ne metta nella mia cucina. Oggi […]

Ecco cosa bolliva in pentola nell’ articolo di ieri, una bella zuppa del contadino con avena e cavolo navone. Premetto che questa zuppa è versatile, semplice e sempre diversa, il segreto è aprire il frigorifero, vedere che verdure abbiamo da consumare, trovare poi un cereale che amiamo (e che non sia il solito riso) aggiungere […]

A volte mi piace ricordare i sapori di quando ero piccola, quando mia madre preparava le rape in padella o rave in tecia ricetta veneta. Di ofigine trentina portata poi in Veneto questa è una delle pià antiche ricette della tradizione popolare, in quanto le rape erano una delle verdure più usate. Veniva aggiunta la […]

Oggi voglio parlarvi delle verze, anzi delle Verze sofegà ricetta vegetale.   Qui in Veneto d’inverno le verze oltre ad essere usate per meraviglose zuppe  o con il riso , si sofegano… cioè  si soffocano chiudendole con il coperchio in cottura. (che violenza) Alcuni dicono che la ricetta originale avesse un battuto di lardo o adirittura […]

Minestrone alla milanese per Giacomo Puccini   Volevo partecipare alla giornata su Giacomo Puccini indetta dal calendario del cibo essendo Puccini uno dei compositori che più amo e che amava mia madre. In casa si sentivano spesso  le arie della Boheme, di Tosca e Madame Butterfly. Che tristezza, ogni volta che sentivo  Un bel dì, […]

La minestra di risi e verse (in veneto si dice  proprio risi e non riso e verse) la mangiavo fin da piccola. Un classico della cucina tradiizionale,  ogni regione la chiama a suo modo, in napoletano virz e rise, in Lombardia ci aggiungono la salsiccia e diventa un risotto, mentre qui da noi ci mettevano […]

Tempo di pic nic, di scampagnate, primavera tempo di erbazzone semplice vegetale con senator cappelli.Una torta salata ripiena di erbette buonissime e primaverili, in questo caso spinacini, tarassaco e bietoline.L’erbazzone è il bisnonno di tutte le torte salate, originario dall’Emilia e precisamente da Parma e Reggio. Nacque proprio dalla cucina povera dell’Appennino ed era ripieno […]

Torno con un classico risotto di raponzoli, risotto di rampussoli come lo chiamiamo qui. Delicato, primaverile, con un leggero sapore di nocciola. Dei raperonzoli ho parlato spesso e se non li avete mai assaggiati vi ricordo che si possono piantare anche nell’orto. E’ un’ erbetta dolce e delicata ma la peculiarità è la radichetta bianca, […]

La semplicità vince sempre, come questi Raponzoli raperonzoli in padella, serviti con una fetta di pane integrale con lievito madre e basta. Conosci i raponzoli? Come li chiami nella tua regione? Qui in Veneto li chiamiamo rampussoli. Le foglie sono ovali, lisce, oblunghe di un bel verde, quasi lucide. Scavando intorno con la punta di […]

Ribollita zuppa toscana della salute Non sono toscana, ma questa è una delle mie zuppe preferite. Per questo ho voluto proporre oggi la mia versione per il calendario del cibo italiano dell’ AIFB  visto che è la giornata dedicata alla ribollita, ci propone tutta l’interessante storia e tradizione Giovanna Lombardi  Oggi si parla proprio di […]

Fave e cicorie ricetta sempliceQualcuno mi spieghi perchè le fave sono molto più consumate al Sud che al Nord. Almeno a casa mia era così, fagioli sempre, ceci un pochino meno, fave proprio mai. Per cui ho scoperto da poco quanto sono buone le fave e cicorie o cicorielle come le chiamano in Puglia. Infatti […]

Oggi vi parlo di un piatto che amo particolarmente, il risotto agli asparagi di Bassano D.O.P. La primavera in cucina, per me, ha un sapore preciso: quello degli asparagi bianchi di Bassano. Delicati, quasi dolci, con quella consistenza unica che li rende diversi da qualsiasi altro asparago. Quando arrivano sul mercato, so che è il […]

Vegan kaiserschmarren  ai mirtilli rossi e neri   Amo la montagna da sempre, sarà che i miei genitori mi ci portavano ancora da piccolissima. Ricordo che si partiva con la 1100 (eh si sono anziana 😉 ) e si andava a Tonezza del Cimone  alla Domenica. Ricordo la colonia estiva dalle Suore della Beata Vergine […]

Gnocchetti tirolesi spatzle all’ortica senza uovo Quando arrivano le domeniche di primavera, non mancano le passeggiate per riempire gli occhi di colori, di verde e di fiori .  E’  il momento delle erbe spontanee e tra queste la più ostica da raccogliere è senz’altro l‘ortica. Allora con l’ortica,  questa pianta così ricca di minerali, così […]

Pane di Pasqua dell’ Alto Adige Fochaz, Il pane di Pasqua dell’ Alto Adige è un pane leggermente dolce, al burro, con i semi di anice. Un pane semplice, sofficissimo, una coccola incredibile.E sono arrivate le feste di Pasqua, come non portare in tavola un pane tradizionle dedicato a questa festività.Appassionata di montagna, mi sento […]

Torta al grano saraceno vegan e gluten free un dolce leggerissimo che sa di montagna, di buono, di confettura di mirtilli rossi. Sono sempre stata un’appassionata di dolci, ve l’ho già raccontato e ho dei cavalli di battaglia.Uno di questi è la mia torta al grano saraceno gluten free, chiamata Schwarzplententorte in Alto Adige,  se […]

Uno dei pochi dolci di Carnevale che non va fritto è il berlingozzo senza uova, dolce toscano profumato di arancia o limone e coloratissimo.Il berlingozzo è un dolce semplice, toscano della città di Lamporecchio. Un ciambellone che tradizionalmente si prepara con uova farina burro e zucchero. La prima ricetta del berlingozzo si ritrova nel 1400 […]

Apro il post dicendo che questo migliaccio vegano alle mele, non è il migliaccio originale. Questa è una versione senza ricotta e uova, un finto migliaccio, un dolce al semolino a cui ho aggiunto delle mele Pink Lady.Comunque la storia del vero migliaccio ve la racconto lo stesso.Il migliaccio è un dolce partenopeo che si […]

Qualche giorno fa mio figio Tommaso è andato a cena con amici alla Tattoria dalla Isetta a Grancona, in provincia di Vicenza. I miei figli conoscendo la mia passione per la cucina ei prodotti del territorio sanno come farmi felice. Il mattino dopo mi sono ritrovata in cucina una piccola zucca verde che naturalmente ho subito […]

Tagliatelle con fagioli ricetta vicentina rivisitata con noci e radicchio. Oggi voglio raccontarvi la storia della pasta e fasoi,  ricetta della più antica tradizione di casa nostra che ancora oggi in quasi tutte le famiglie si continua a preparare. Nel blog la pasta e fasoi di Lamon naturalmente c’ è, ma oggi volevo proporla in […]

La pasta e ceci come la pasta e fagioli può essere preparata in vari modi, questa è la pasta e ceci tradizionale con tagliolini.Io preferisco sia l’una che l’altra belle cremose e piuttosto che la pasta corta ci preferisco i tagliolini.Praticamente preparo una vellutata di ceci a cui aggiungo tagliatelline che cucino nella vellutata e […]

Sono vicentina, e tutti gli inverni dopo le gelate sono felice i di poter gustare un’ eccellenza territorriale: il broccolo fiolaro di Creazzo. La torta salata al broccolo fiolaro e porri è un piatto unico molto appetitoso, questa volta reso ancor più buono dalla opportunità che mi è stata data  di cuocerla nel forno della […]

La zuppa del ringraziamento o patora Oggi voglio presentarvi una zuppa poco conosciuta ma eccezionale, tipica della cucina bellunese, la zuppa patora chiamata anche  zuppa del ringraziamento perchè si pensa  rappresentasse un ringraziamento per il buon raccolto. In questa zuppa infatti sono riuniti tutti i prodotti agricoli del tardo autunno, dell’orto e dei campi. La sua origine […]

Bussolà dolce vicentino ricetta tradizionale con uova e burroSe chiudo gli occhi e ricordo le Domeniche mattina dell’infanzia, mi torna in mente un dolce che spesso la nonna ci portava, il bussolà.Spesso non era intera la ciambella ma tagliata a fette, qualche fetta per noi, qualche fetta per la zia.Cosa che non poteva mancare in […]

Polpettone di fagiolini SignoramiaLo so lo so, i fagiolini non sono di stagione, non ci sono i fagiolini in questa stagione. Per una volta li useremo congelati, perchè questa ricetta è contenuta in un libro che dovevo assolutamente farvi conoscere : Signoramia di Elena Dallorso e Francesco Nicchiarelli Feltrinelli editore.Polpettone di fagiolini Signoramia “Inizia tutto […]

Macafame dolce antico #iononspreco Un dolce dalle origini antiche che si prepara ancora oggi nel Vicentino il 6 Gennaio festa dell’ Epifania. Il macafame dolce antico, viene fatto con farina di mais, frutta secca e pane vecchio ammorbidito nel latte. Ingredienti di riuso delle feste appena passate. Ho pensato al macafame dolce antico per partecipare […]

Ravioli ladini Cajincì te ega – cancì Come? Una ricetta con l’uovo e il burro? Si questa volta si. Ho voluto riproporre una classica ricetta della cucina ladina i Ravioli ladini Cajincì te ega – cancì. Perché? Perché proprio questo mese  l’AIFB per il Gran tour d’Italia tocca il Trentino Alto Adige, regione a cui sono molto […]

Conoscete il rifugio Crucolo? Si trova sul “cucuzzolo” della montagna nel cuore della Val Campelle che si trova a metà strada, tra la Valsugana ed il gruppo montuoso del Lagorai. Il nome Crucolo sta proprio per cocuzzolo.E li, dai primi  primi anni del’800 la famiglia Purin produce oltre a Parampampoli un liquore che va bevuto […]

Questi tortelli vi assicuro che sono deliziosi, oggi mi sono cimentata nei Cjarsons agnolotti della Carnia ricetta friulana. Come mi  è venuta questa idea? Oggi nel calendario del cibo italiano si parla proprio di Cjarsons, l’esperta è Chiara Selenati e l’articolo è veramente da leggere: Non sono friulana ma veneta, amo però particolarmente il Friuli.  Per […]