Canederli in brodo o asciutti al formaggio e tarassaco

Canederli in brodo o asciutti al formaggio e tarassaco

Conoscete il rifugio Crucolo? Si trova sul “cucuzzolo”, (in dialetto crucolo) della montagna, nel cuore della Val Campelle  a metà strada tra la Valsugana ed il gruppo montuoso del Lagorai.

Se siete nei paraggi in Valsugana fateci una passeggiata, merita!!!

E li, dai primi  primi anni del’800 la famiglia Purin produce oltre a Parampampoli (un liquore che va bevuto caldo), il formaggio crucolo. Un formaggio il crucolo che sa d’alpeggio e di montagna. Ogni tanto qualche forma di Crucolo gigantesca arriva anche qui da noi in Veneto . Un pezzettino di una forma gigante l’ho acquistato appositamente per preparare un piatto tipico trentino: I canederli al formaggio.

Questo mese partecipo con L’associazione Italiana Food blogger al Gran Tour d’Italia che sta toccando proprio il Trentino Alto Adige, niente di meglio che preparare allora un’alternativa vegetariana ai più classici canederli allo speck.

Amo la montagna, vado spesso a sciare in Trentino, gli anni più belli li ho passati tra la neve e lo sci alpinismo. A pranzo a volte nei rifugi riesco a trovare anche i canederli al formaggio che alterno agli strangolapreti.

Preferite conoscere prima la storia o la leggenda di questi gnocchi di pane chiamati  canederli o knödel?

Ecco la storia: Nella cappella del Castello di Hocheppan  vicino a Bolzano sono custoditi degli affreschi. In un affresco  si può notare una donna a fianco di  Santa Maria che controlla una pentola con cinque canederli e con la mano destra ne assaggia uno. È la  Knödelesserin, la mangiatrice di canederli.

Volete invece conoscere la leggenda dei canederli?

Si racconta che tanti anni fa, un gruppo di Lanzichenecchi arrivarono in un maso altoatesino. Avrebbero saccheggiato e bruciato tutto se non avessero portato loro immediatamente del cibo. La padrona di casa con le figlie spaventata ,non si perse d’animo, e radunò sul tavolo tutto quello che c’era in casa di commestibile.  Trovarono del pane vecchio, delle cipolle, delle uova,del latte, un po’ di farina e dello speck.  Tagliarono il pane a pezzetti, unirono delle erbette trovate nei campi, amalgamarono con le uova  col latte aggiungendo del sale. Formarono delle pallotte e le buttarono a cuocere nell’acqua bollente. Portarono ai lanzichenecchi delle scodelle con questi gnocchi grossi e rotondi. Satolli e sazi le truppe si addormentarono profondamente e al risveglio il comandante pagò con monete d’oro la donna dicendo  “Queste palle di cannone stenderebbero anche l’uomo più arrabbiato”  e si congedò con i suoi uomini.

La verità è molto semplice,  il canederlo è un piatto povero, realizzato con  gli avanzi, nelle valli ladine i canederli vengono chiamati Balotes. Era comunque più facile trovarli con le rape che con la carne.

Non sono difficili da fare, il segreto è avere del pane raffermo. L’impasto non deve essere troppo molle altrimenti rischiano di sfaldarsi cuocendo nel brodo. Non devono però neanche essere troppo sodi, altrimenti non sono dei veri canederli. Un vero canederlo va diviso solo con la forchetta, mai usare il coltello altrimenti la cuoca si offende.

Al pane raffermo e al formaggio crucolo ho voluto unire del tarassaco, niente di meglio che una passeggiata tra prati, nel  fine settimana per  raccogliere i primi che spuntano. Sapete come chiamiamo qui in Veneto il tarassaco? I pissacan, espressione molto colorita che rende bene la proprietà diuretica dei denti di cane. La mia amica Marianna di Padova li chiama sbrusa oci.

Canederli in brodo e asciutti al formaggio e tarassaco. Si li ho preparati in due versioni perchè a casa chi li voleva asciutti, chi li voleva in brodo, alla fine ottime entrambe le versioni.
Tipica ricetta #iononspreco, dove si ricicla sia il pane raffermo che eventuali erbe verdi che stazionano in frigorifero.

E voi quale preferite?