Anche se è un po’ difficile da pulire con tutte le sue protuberanze io non mi demoralizzo, anzi se è bio lo prendo, lo lavo bene, lo strofino con la mia spazzoletta di crine e lo affetto con la buccia.
Originario del Nord America è arrivato da noi intorno al 1600 a quel tempo era usatissimo perchè economico, poi dimenticato per secoli e riscoperto da pochi anni.in Inghilterra è chiamato Jerusalem artichoke, “carciofo di Gerusalemme”, non perché abbia qualcosa a che fare con la città israeliana, ma probabilmente per una pronuncia errata del termine “girasole”.
IInvece il termine topinambur sembra derivi dal portoghese, tupinamor, abbreviazione di “patata tupinamba”
Io so che quando vedo quei grandi fiori gialli ai lati dei fossati, mi vien voglia poi di cercare i tuberi di topinambur dall’ortolano. A Milano lo chef chef Andrea Fontana qualche mese fa oltre a preparare un risotto al topinambur strepitoso, ha portato una pianta di tobinambur e scavando ha tirato fuori anche il tubero per farci capire ocme si riproduce.
Il topinambur costituito da acqua, proteine, zuccheri, carboidrati e fibre è ricco anche di aminoacidi,vitamine A e B, potassio, magnesio e ferro. Inoltre pulisce l’intestino e contiene l’inulina, molecola nutritiva che aiuta a conferire senso di sazietà. In più aiuta ad abbassare l’assorbimento di zuccheri, trigliceridi e colesterolo, migliora le funzioni della vista, è un ricostituente naturale in caso di spossatezza fisica .Favorisce, inoltre, la digestione. Dai tuberi si può anche ricavare una farina senza glutine adatta all’alimentazione dei celiaci.
Facili ricette con il topinambur tubero della salute
Hamburger di lupini funghi e topinambur
Strudel al broccolo fiolaro e topinambur
Grano saraceno risottato ai funghi e topinambur
Tuberi di batata e topinambur al forno
