Un dolce profumato dal guscio croccante questa torta di mele e mandorle alla viennese. pochi ingredienti ma di ottima qualità sono indispensabili, come le mele gustosissime, in questo caso le mele renette, delle mandorle siciliane di prima qualità, e della pasta brisèè tirata molto sottile.
Mandorle si diceva, questa volta ho provato le mandorle dei Monti Climiti, pizzuta e fascionello sono prodotte ai confini dei Monti Climiti ed il Canale Galermi, nel territorio di Siracusa in Sicilia. Si tratta di una varietà straordinaria di assoluta qualità, dal sapore fresco e autentico della terra dei Monti Climiti.
Sapete quanto ci tengo ad usare prodotti del teritorio, per cui scegliamo frutta secca italiana, certificata.
Praticamente la torta di mele e mandorle alla viennese altro non è che uno strudel profumatissimo fatto a torta anzichè a rotolo.
Io trovo che rispetto allo strudel si cucina in forno in minor tempo e le mele non essendo sovrapposte, diventano un pochino più asciutte rispetto a quelle dello strudel che a volte se non le salti in padella preventivamente, rilasciano acqua in cottura e tendono ad essere leggermente lessate.
Ho preparato la torta di mele e mandorle alla viennese per ospiti che arrivavano, per cui ho usato uno stampo da 26 centimetri, la prossima volta userò uno stampo da 22 cm. così da avere una torta più alta anche se più piccolina.
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A presto
Daniela
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Sponsorizzato da Mandorle dei monti climiti
Ingredienti Torta di mele e mandorle alla viennese
Pasta matta per torta di mele e mandorle
Ripieno per torta di mele e mandorle alla viennese
Strumenti
Passaggi Torta di mele e mandorle alla viennese
Come preparare la pasta matta
Per prima cosa prepara la pasta matta: In una terrina versa la farina, un pizzico di sale, l’olio, il cucchiaino di aceto di mele e l’acqua tiepida.
Lavora con le mani e poi passa sulla spianatoia, se hai l’impastatrice si fa in un attimo. Quando avrai un panetto bello liscio ed elastico, trasferiscilo in una terrina leggermente oliata, coprilo con pellicola e lascialo 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di posa della pasta matta, infarina la spianatoia dividi in due il panetto e tira finissima due cerchi di pasta matta con il mattarello, sottile sottile.
Prepara il ripieno della torta e completa
Lava, pela e fai a tocchetti le mele. Irrora con qualche goccia di succo di limone per non farle annerire e metti da parte.
Trita i biscotti con qualche mandorla.
Appoggia il primo disco di pasta matta sul fondo della tortiera da crostata, bucherella con i rebbi della forchetta. Versa il trito di biscotti e mandorle. Versa poi le mele tagliate a tocchetti, l’uvetta e le mandorle intere lasciandone qualcuna da parte.
Aggiungi poi anche la confettura di ribes a cucchiaiate e chiudi tutto con la pasta matta.
Pennella con latte vegetale, spolvera di mandorle a filetti e passa in forno a 180 gradi ventilato per 40 minuti facendo attenzione che le mandorle non brucino.
Come conservare la torta e varianti
La torta di mele e mandorle alla viennese si conserva in frigorifero un paio di giorni. In questo caso ho usato uno stampo da 26 centimetri, se vuoi una torta più alta usa uno stampo da 22 cm. anche se più piccolina, oppure aggiungi un paio di mele in più.
Anzichè mandorle puoi usare noci, anzichè confettura di ribes puoi usare la confettura di albicocche. In questa torta non ci sono zuccheri aggiunti, visto che ci sono già uvetta e confettura.
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