Le linguine alla puttanesca con foglie di olivo sono una variante della classica ricetta campana a base di pomodoro, capperi e olive nere. L’inserimento delle foglie di olivo finemente tritate introduce un profilo aromatico leggermente erborinato e valorizza le proprietà nutraceutiche della pianta dell’olivo (Olea europaea).
La trafilatura al bronzo e la superficie ruvida della pasta di Gragnano IGP consentono al condimento e alla tritura di foglie di aderire in modo omogeneo, garantendo una mantecatura ottimale.
Oggi vi voglio parlare delle foglie di olivo
Sebbene l’olio e le olive siano gli elementi più utilizzati della pianta, le foglie d’olivo vantano una concentrazione di composti fenolici bioattivi nettamente superiore a quella presente nel frutto o nell’olio extravergine d’oliva.
Proprietà nutraceutiche delle foglie di olivo
È il polifenolo glucosidico prevalente nelle foglie d’olivo, responsabile del loro caratteristico gusto amaro. L’oleuropeina svolge un’azione antiossidante, favorisce la regolazione della pressione arteriosa ed esercita un effetto protettivo sui vasi sanguigni.
Derivati dall’idrolisi dell’oleuropeina, questi composti contribuiscono a contrastare lo stress ossidativo e a sostenere il metabolismo di lipidi e carboidrati.
I flavonoidi presenti nelle foglie (come la rutina e la luteolina) aiutano a mantenere la fisiologica elasticità arteriosa.
Uso delle foglie di olivo in cucina
In ambito culinario, le foglie di olivo destinate all’alimentazione devono provenire da piante non trattate con pesticidi o prodotti chimici di sintesi.
Vengono utilizzate essiccate e polverizzate oppure tritate finemente. Per attenuarne la naturale componente amara, è consigliabile aggiungerle a fine cottura o integrarle in condimenti ricchi di acidità o sapidità (come pomodoro, capperi e olive), che bilanciano il gusto.
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Ingredienti
📋 Ricetta: Linguine di Gragnano alla Puttanesca con Foglie di Olivo
Strumenti
Passaggi
Puttanesca con Foglie di Olivo
Assicurati che le foglie d’olivo siano perfettamente essiccate, quindi tritale finemente al coltello o riducile in polvere con un macinacaffè o un mortaio.
In un tegame capiente scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino.
Unisci i capperi ben dissalati e le olive nere snocciolate. Lascia insaporire a fuoco basso per 2 minuti, quindi versa la polpa di pomodoro.
Cuoci il sugo a fuoco dolce per circa 12–15 minuti. A fine cottura rimuovi lo spicchio d’aglio e unisci la tritura di foglie di olivo, mescolando per distribuirla uniformemente.
Lessa le linguine di Gragnano in abbondante acqua moderatamente salata (considerando la sapidità di capperi e olive).
Scola le linguine al dente e trasferiscile direttamente nel tegame con il sugo. Manteca a fuoco vivo per un minuto aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Completa con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Consigli del Blog per la puttanesca con foglie di olivo
Scelta delle foglie: Utilizzare esclusivamente foglie d’olivo di provenienza biologica o raccolte da alberi non soggetti a trattamenti fitosanitari, io uso quelle dell’albero di mia sorella.
Controllo dell’amaro: Aggiungere le foglie d’olivo negli ultimi minuti di cottura del sugo evita un’estrazione eccessiva delle note amare.
FAQ (Domande e Risposte)
Dove si trovano le foglie di olivo essiccate per uso alimentare?
Le foglie d’olivo essiccate ed idonee all’uso alimentare o alla preparazione di tisane si possono acquistare in erboristeria o nei negozi d’alimentazione naturale.
La ricetta della puttanesca con foglie di olivo è adatta ad un’alimentazione vegana?
Sì, la preparazione non contiene ingredienti di origine animale. Per mantenere la versione classica priva di derivati ittici, le acciughe non sono state inserite
Questo mese parliamo di foglie di olivo con le amiche della rubrica erbe e fiori nel piatto: vedi anche le ricette di
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Miria: Zucca al forno con foglie di ulivo, miele e noci
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