Una ricetta veloce e veramente squisita, il purè di patate dolci al lime, ottima da servire come antipasto o contorno. Ricetta semplificata e tratta dal libro Simple di Ottolenghi, chef che amo particolarmente, spesso preparo le ricette tratti dai suoi libri, una più bella e…
Un primo piatto delicatissimo e delizioso questa vellutata cipolla di Roscoff e aglio nero, due ingredienti particolari da conoscere meglio. Mio figlio Tommaso con Clemence mi hanno regalato delle cipolle di Roscoff e dell'aglio nero, insieme abbiamo preparato questa vellutata . Conosciamo meglio la cipolla…
E' primavera, anche io ho voluto provare i fiori di magnolia sotto aceto. Li avevo visti nel profilo instagram di James Olivier, la magnolia che ho in giardino è fiorita, niente di meglio che mettermi alla prova.Molto semplici da preparare, basta avere dei fiori freschi…
I miei esperimenti di fermentazione continuano con daikon e carote fermentate insalatini allo zenzero.Insalatini sempre pronti in tavola, si preparano in poco tempo e il nostro intestino ringrazia.E' appena uscito anche un bel libro, Fermentare le verdure scritto da Flavio Sacco meglio conosciuto come il…
Continuano i miei esperimenti di verdure fermentate con questi ravanelli fermentati con acidulato di umeboshi.Chi conosce la macrobiotica sicuramente ha sentito parlare delle prugne umeboshi, conosciuto in Cina ancora 3000 anni fa. La prugna umeboshi è quasi più un'albicocca che prugna. Quella cinese leggermente più…
In questi giorni sono in fermento, nella mia cucina sto fermentando verdure a gogo. Così oggi ho provato anche il broccolo romanesco fermentato in salamoia.Vari sono i modi per fermentare le verdure come ho parlato in come preparare le verdure fermentate in casa oggi proviamo…
Come preparare le verdure fermentate ortaggi lattofermentatiChi si avvicina per la prima volta alla fermentazione di verdure si pone il dubbio "che si possano sviluppare batteri patogeni". La paura che si attivi il botulino spesso tiene lontani da questa tecnica che invece porta salute in…
Di come preparare le verdure fermentate ti avevo parlato nel tutorial apposito. Oggi ci soffermiamo sul cavolo cappuccio fermentato, gli insalatini di cavolo cappuccio.Il cavolo cappuccio è uno degli ortaggi più usati in cucina durante la stagione fredda. Fa parte della famiglia delle brassicacee il…
Come preparare il lievito madre, conservare e rinfrescare In questi giorni siamo tutti a casa, si vive come in un film, tutto è rallentato e doloroso. Tempo per riflettere, per programmare, per portare a termine quei lavori per troppo tempo accantonati. Tempo per mettersi in…
Salsa miso - tahin dip macrobioticaA giorni alterni il mattino presto preparo la verdura in grande quantità. Cavoli al vapore, batate al forno, rape, e poi carote e verdura cruda. Cuocio anche i legumi in pressione e dei cereali per assorbimento. Organizzandomi bene in 40…
