Continuano i miei esperimenti di verdure fermentate con questi ravanelli fermentati con acidulato di umeboshi.
Chi conosce la macrobiotica sicuramente ha sentito parlare delle prugne umeboshi, conosciuto in Cina ancora 3000 anni fa. La prugna umeboshi è quasi più un’albicocca che prugna. Quella cinese leggermente più amarognola della giapponese, in macrobiotica si usa quest’ultima. I frutti dell’umeboshi albero sacro ai giapponesi, vengono raccolte quando sono verdi e il loro contenuto di acido citrico è al massimo.
E’ proprio il contenuto di quest’ultimo che rende queste prugne fantastiche. La prugna viene lasciata essiccare e messa sotto sale con foglie di shiso, e fatta fermentare anche per lungo tempo. Diciamo che sono delle prugne trattate come i crauti.
Le proprietà di questa prugna sono innumerevoli, principalmente è un forte alcalinizzante, è un antibatterico, toglie la stanchezza e anche l’acido lattico dopo lo sport, aiuta se si abusa di zuccheri.
La prugna facilita l’assorbimento di minerali come ferro, calcio magnesio.
Detto questo l‘acidulato di umeboshi è il liquido che perde la prugna negli anni di fermentazione.
E questi rapanelli sono fermentati in due parti di acqua e una parte di acidulato di umeboshi.
Se anche tu sei interessato ai fermentati, trovi nel blog una categoria apposita. Come ben sai i fermentati sono molto utili al ripristino della nostra flora intestinale.
Guarda anche l’articolo: Come preparare le verdure fermentate in casa
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Ravanelli fermentati con acidulato di umeboshi
Ingredienti Ravanelli fermentati con acidulato di umeboshi
- 1 mazzettoravanelli
- 1 cucchiainosenape
- 1 pizzicosale marino integrale
- 50 gacqua
- 25 gacidulato di umeboshi
- 1 ramettotimo
Strumenti
- Barattolo
- Mandolina
- Tagliere
Preparazione Ravanelli fermentati con acidulato di umeboshi
Taglia le foglie dei ravanelli che userai per un buon pesto. Lavali bene e affettali finemente con una mandolina.
Versa in una ciotola, aggiungi il cucchiano di grani di senape, il rametto di timo fresco. Aggiungi un pochino di sale e un cucchiaio di acidulato.
Mescola bene i ravanelli e masaggia anche con le mani tanto da far uscire un pochino del loro liquido.
Travasa in un barattolo piccolo sterilizzato schiaccia bene con un pressino e rabbocca di acqua e acidulato in misura di due a uno fino ad un paio di due centimetri dal bordo. Chiudi e lascia il barattolo in un luogo fresco (non oltre i 20 gradi) per 5 giorni sfiatando ogni giorno e poi trasferisci in frigorifero.
Consigli e conservazione
Ricordati di sterilizzare il vasetto, di usare sempre verdure biologiche e fresche, senza ammaccature.
Puoi anche lasciare fuori dal frigorifero il barattolo fino a 15 giorni sempre controllando la fermentazione e poi riporre in frigorifero dove si conservano per mesi. Controlla senpre le tue verdure e se vedi muffe o anomalia butta. Ricorda quando consumi le verdure di schiacciare sempre con altri pressini, devono sempre stare sotto allla salamoia, altrimenti rabbocca con altra.
Ciao!
Questa ricetta mi sembra buonissima e proprio oggi, dopo aver offerto io un piccolo workshop di fermentazione, mi sono rimasti dei rapanelli… Per magia oltre a quelli ho tutti gli ingredienti giá a casa! Quindi mi metto all´opera.
Inoltre questoi articolo i ha fatto capire meglio un altro motivo per il quale adoro l´acidulato di umeboshi: aiuta l´assorbimento del ferro !
Grazie dell´ispirazione e buone fermentazioni 🙂
Caterina
Che bello, avessi tempo continuerei a fermentare verdure ehehe…. chissà che bello il tuo workshop, Un abbraccio.