Di come preparare le verdure fermentate ti avevo parlato nel tutorial apposito. Oggi ci soffermiamo sul cavolo cappuccio fermentato, gli insalatini di cavolo cappuccio.
Il cavolo cappuccio è uno degli ortaggi più usati in cucina durante la stagione fredda. Fa parte della famiglia delle brassicacee il suo nome è Brassica oleracea.
Le sue belle foglie liscie verdine avvolgono le foglioline più giovani e tenere formando una palla oppure a volte il cavolo cappuccio può essere a punta. Ricco di vitamina C e vitamina B6 e tanto potassio è ottimo sia crudo che cotto e come insalatino è l’ideale.
I crauti nascono con lo stesso principio ma hanno bisogno di lunga fermentazione.
Se hai letto l’articolo come preparare le verdure fermentate hai anche capito quanto bene fanno per il nostro microbiota e flora batterica. Basta anche solo un cucchiaio al giorno di insalatini affiancato a cereali, legumi, nelle zuppe per portare in tavola la salute.
Passiamo a fermentare?
Questa volta ho preparato il mio cavolo cappuccio fermentato aggiungendo del timo, un pochino di finocchietto e un’arancia.
Timo puoi usare sia quello fresco che quello essiccato.
Naturalmente tutte le verdure vanno usate biologiche e ben lavate.
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Ingredienti Cavolo cappuccio fermentato insalatini
- 2cavolo cappuccio (verde)
- 20sale marino integrale (fino)
- 2 ramettitimo
- 1arancia
Strumenti Cavolo cappuccio fermentato insalatini
- Ciotola
- Mandolina
- Tagliere
- Barattolo
Preparazione Cavolo cappuccio fermentato
Per quanto riguarda la mandolina che vedi nelle foto è questa
Lava bene bene i tuoi cavoli cappucci e magari togli le fogliolone grandi esterne e adoperale per una zuppa.
Di solito a passare tutto con la mandolina le foglie morbide si spezzano.
Tagliali a metà e togli la parte coriacea del bulbo.
Passa tutto con la mandolina e versa in una ciotola molto grande.
Aggiungi le foglioline di timo o il cucchiano di timo secco, l’arancia tagliata a vivo e poi a cubetti, mescola e versa anche il sale mescolando.
Schiaccia bene con le mani per cinque minuti come se dovessi impastare, senti che pian pianino dalle verdure salate esce il succo.
Lasica quindici minuti a riposare in ciotola e poi travasa in un vaso alto e largo che possa contenere un peso (se non hai l’apposito schiaccia verdure)
Schiaccia bene bene con un pestello o con un cucchiaio il cavolo, deve venire a galla il succo e il cavolo cappuccio deve rimanere sommerso bene.
A questo punto appoggia sopra qualcosa di pesante, schiaccia, chiudi il barattolo con una garza e riponilo in un luogo tranquillo a temperatura ambiente per 6/10 ore.
Togli il peso dal contenitore, travasa in vasetti il tuo cavolo cappuccio. Invasa fino alla curva del vasetto e metti il pressino di plastica che tenga tutte le verdure sotto il suo liquido. Chiudi e riponi i vasetti sopra un piattino in un luogo fresco per 5 o 6 giorni ricordandoti di sfiatare ogni giorno il barattolo dal gas di fermentazione.
Passati i 5 o 6 giorni, comincia ad usare i tuoi insalatini riponendo i vasetti in frigorifero e controllando che il cavolo cappuccio sia sempre sotto il suo liquido.
Consigli per Cavolo cappuccio fermentato
Ricorda sempre di sterilizzare i vasetti prima dell’uso e di controllare sempre che le verdure siano sotto il liquido.
Il sale aggiunto davia da 15 a 30 g per kg di verdura pulita, per cui regolati a seconda di come preferisci il sapore, io mi tengo nel mezzo.
Puoi variare gli aromi da aggiungere, per esempio mettici del finocchietto, del cumino dei prati oppure dello zenzero.
Gli insalatini in frigorifero si conservano qualche mese e il sapore diventa più acidulo con il tempo. Puoi preparare i tuoi insalatini con tutti i tuberi e verdure che preferisci evitando quelle a foglia verde che diventano amarognoli.
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