I miei esperimenti di fermentazione continuano con daikon e carote fermentate insalatini allo zenzero.
Insalatini sempre pronti in tavola, si preparano in poco tempo e il nostro intestino ringrazia.
E’ appena uscito anche un bel libro, Fermentare le verdure scritto da Flavio Sacco meglio conosciuto come il fermentalista. Ecco ve lo consiglio se vi state appassionando come me di fermentazione.
Il daikon è un tubero molto usato in cucina naturale e macrobiotica.
E’ una radice bianca, un bruciagrassi naturale, una carota bianca che però è della famiglia dei cavoli e che ha le foglie come le rape, un bel miscuglio vero?
Ha un sapore piccantino da crudo, quasi da rapanello, però in cottura lo perde e diventa dolce.
Oltre a minerali, vitamine di cui è ricco, la sua peculiarità di brucia grassi è che riesce a metabolzzarli. In Giappone spesso viene servito vicino ai cibi fritti proprio per quello.
Hai la cellulite? Mangia daikon, vuoi sgonfiarti? Mangia daikon. Ma fatti una bella insalatina di daikon anche se vuoi disintossicarti o anche se hai il raffreddore. Una panacea di tutti i mali? Si.
Unico problema non è sempre facile trovarlo, diciamo che nei negozi del bio si trova.
E’ ottimo anche al forno, nelle polpette ma dicevo anche crudo grattato o saltato in padella.
Secondo ingrediente di questi insalatini le carote, ma di quelle sappiamo proprio tutto.
Prima di cimentarti, magari leggi l’articolo come preparare le verdure fermentate.
Naturalmente tutte le verdure vanno usate biologiche e ben lavate.
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Ingredienti Daikon e carote fermentate insalatini allo zenzero
Per quanto riguarda la mandolina che vedi nelle foto è questa
- 1daikon
- 3carote
- 30 gsale marino integrale
- 1 cucchiaiozenzero fresco (grattato)
Strumenti
- Ciotola
- Grattugia
- Tagliere
- Barattolo
Preparazione Daikon e carote fermentate insalatini allo zenzero
Questo è il metodo che si usa per gli insalatini macrobiotici.Si calcola 30 g si sale per kg. di verdure.
Lava daikon e carote pela e gratta con la grattugia a fori larghi.
Travasa in una grande ciotola, mescola il sale e lo zenzero.
Massaggia bene le verdure per qualche minuto finchè vedrai che le verdure rilasciano il loro liquido.
Trasferisci in un grande vaso e con un pestello schiaccia bene finchè vedrai le verdure ricoperte di liquido. A questo punto metti un piattino e sopra un bel peso, oppure usa il pressa verdure. Lascia in disparte per 12 ore, togli il peso e travasa in un barattolo grande o in barattoli più piccoli, schiacciando bene le verdure, fermandoti a due cm. dal bordo e appoggiando sopra un pressino. Chiudi, metti in un posto tranquillo a circa 20 gradi e ogni giorno sfiata o gira sottosopra il barattolo.
Dopo 5 o sei giorni i tuoi insalatini sono pronti e senti la profumazione acidula del daikon e carote. Puoi trasferire in frigorifero e usare un cucchiaio al giorno facendo attenzione a lasciare le verdure sempre sotto il liquido.
consigli Daikon e carote fermentate insalatini allo zenzero
Ricorda sempre di sterilizzare i vasetti prima dell’uso e di controllare sempre che le verdure siano sotto il liquido.
Il sale aggiunto davia da 15 a 30 g per kg di verdura pulita, per cui regolati a seconda di come preferisci il sapore, io mi tengo nel mezzo.
Puoi variare gli aromi da aggiungere, per esempio mettici del finocchietto, del cumino dei prati oppure dello zenzero.
Gli insalatini in frigorifero si conservano qualche mese e il sapore diventa più acidulo con il tempo. Puoi preparare i tuoi insalatini con tutti i tuberi e verdure che preferisci evitando quelle a foglia verde che diventano amarognoli.