Questo mese appuntamento con la segale storia e proprietà del cereale antichissimo e così amato nei paesi di montagna.
La segale (secale cereale) un vero cereale da riscoprire che per molti anni è stato considerato cibo per i poveri, chiamato anche cereale di montagna, antichissimo, più del grano.
Da dove arriva la segale? La segale storia e proprietà del cereale
La segale appartiene alla famiglia delle Poaceae (Graminacee) originaria dell’Asia Minore e Anatolia fin dall’età del Bronzo dove cresceva selvatico tra orzo e frumento. Poi verso il IV secolo a.C. lo ritroviamo in Europa settentrionale e Orientale, Celti e Germanici usavano la segale come base dell’alimentazione. Mentre invece ai Romani e Greci non piaceva il sapore troppo intenso della segale, per cui lo usavano solo come foraggio per gli animali o lo consideravano il pane della plebe.
Al giorno d’oggi la segale viene prodotta quasi unicamente in Europa centrale, Russia, Polonia, Repubblica Ceca, Slovacchia e Germania.
Cosa contiene la segale? proprieta’
Cereale e farina di segale sono ricche di proprietà, vitamine, sali minerali come sodio, calcio, potassio e anche iodio.)
La segale contiene la lisina un amminoacido essenziale per il nostro organismo. Spesso i cereali non contengono lisina al contrario dei legumi, per cui la segale è un cereale straordinario anche per questo.
Essendo la segale ricca in fibre è molto utile per i problemi intestinali. Importante anche per il suo basso indice glicemico pari a 45, per cui è indicatissima anche pe ri diabetici. Un super food insomma, che proprio per la tipologia di fibra contenuta che conferisce sazietà per cui è utile anche in caso di dieta ipocalorica. Non è adatta ai celiaci perchè contiene glutine.
Come cuocere la segale in chicchi e usare la farina di segale
La segale storia e proprietà del cereale
I chicchi di segale vanno messi in ammollo almeno 12 ore e poi cotti in 4 o 5 parti di acqua almento per 50/60 minuti e usati poi in insalate, zuppe, polpette.
La farina di segale invece può essere bianca, semiintegrale o integrale. Contenendo poco glutine è necessario mescolarla con farine più forti per un ottimo pane nero.
A tutt’oggi in Russia per esempio è più usato il pane di segale che il pane bianco. Ma non solo, ricordiamo che la segale è il cereale più amato delle Dolomiti, fantastico il pane nero di segale con i semi di cumino dei prati, trigonella, finocchio.
Io preferisco macinare la segale con Faribon il macina cereali elettrico che in un solo passaggio separa crusca e farina e mantiene così intatte le proprietà nutritive del chicco di segale integro e ci permette di avere sempre una farina fresca all’occorrenza.
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Articolo e Foto: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie di Daniela Boscariolo
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