Ed è giunto il momento di parlare dell’avena storia e proprietà del cereale dell’energia ed è il cereale più ricco di proteine che si conosca.
COSA CONTIENE L’AVENA? PROPRIETA’
L’avena sativa, uno dei cereali che amo in assoluto di più per l’energia che riesce a darmi L’avena pur avendo un indice glicemico dai 55 ai 69, aiuta a controllare la glicemia. Questa cosa è dovuta alle fibre e soprattutto ai beta glucani. I beta glucani sono fibre solubili che formando un gel viscoso nell’intestino, rallentano lo svuotamento gastrico e l’assorbimento degli zuccheri, contribuendo a ridurre i picchi glicemici.
E’ un cereale ricco di minerali, come il potassio, calcio (per cui previene l’osteoporosi) il fosforo e ferro.
Oltre alle vitamine B C e E contiene anche avenina che ha effetti positivi sulla tiroide.
Da dove arriva l’avena? La sua storia
L’avena appartiene alla famiglia delle graminacee, conosciuta ancora al tempo dei Greci e Romani, maera considerata meno importante di orzo e grano.
Ne parlano però Ippocrate e Galeno consigliandola per la tosse e la pelle. Poi durante il Medioevo era usata per il foraggio degli animali, oppure per l’alimentazione delle popolazioni del Nord Europa.
Fu portata in Spagna dagli arabi e da li portata in America, e lli seminata in Massachussetts. Da allor usata per colazione nel famoso porridge dalle popolazioni anglosassoni.
La sua coltivazione è adatta a tutti i climi, ed è facile la sua coltivazione in tutte le latitudini.
L’avena può essere consigliata anche per l’alimentazione dei celiaci a patto che l’origine sia controllata. E’ infatti un cereale per natura privo di glutine ma spesso viene lavorata e contaminata da altri cereali, per cui il produttore ne deve certificare la purezza.
COME CUOCERE l’avena IN CHICCHI
L’avena decorticata va lavata benissimo, lasciata in ammollo la notte e poi cotta in pressione per 20 minuti o per 40 in acqua bollente. L’avena integrale invece va lasciata in ammollo 24 ore e poi ha bisogno di una cottura di 60 minuti circa (30 in pressione).
Per i fiocchi, diventano molto più digeribili se cotti cinque minuti .
Come usare l’avena in cucina? Oltre al porridge preparato con i fiocchi di avena si possono usare i fiocchi anche nelle zuppe. I chicchi nelle insalate, nelle polpette, o i chicchi nelle zuppe.
Ma io la amo particolarmente anche in farina per preparare panini, dolci.
Puoi macinare i chicchi di avena con il Faribon il macina cereali elettrico che in un solo passaggio separa crusca e farina e mantiene così intatte le proprietà nutritive del chicco di avena e ci permette di avere sempre una farina fresca all’occorrenza.
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