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Zucchine ripiene con tofu e segale

Zucchine ripiene con tofu e segale

zucchine con tofu e segale

 

In questi giorni al mercato rionale ho trovato le zucchine tonde e visto che è uno dei miei ortaggi preferiti, non ho resistito, anche se è ancora presto per le zucchine di stagione, lo so, perdonatemi.

Come riempirle? Vi propongo un cereale particolare e poco sfruttato, anche se molto saporito.

La segale.

La segale è l’unico cereale che viene consumato quasi esclusivamente sotto forma di pane.

In Germania si confeziona un delizioso pane di  segale, il “pumppernickel”, che contiene anche grani interi e ha un sapore leggermente acidulo. La farina è generalmente mescolata con quella di frumento perché lievita con difficoltà.

Con i chicchi invece di solto si fanno zuppe o minestre, io li ho usati assieme al tofu per riempire queste zucchinotte. 😉

Zucchine ripiene con tofu e segale

 

Ingredienti:

  • 100 gr. di segale in chicchi biologica
  • 5 zucchine tonde bio
  • 1 panetto di tofu alla calabrese o affumicato, biologico
  • erbette aromatiche  miste – salvia – maggiorana – timo
  • sale pepe olio extravergine q.b.

Preparazione: delle Zucchine ripiene con tofu e segale

  1. La sera prima mettiamo in ammollo la segale.
  2. Il mattino sciacquiamo la segale, e cuociamola per assorbimento con 300 gr. di acqua per 50 minuti, oppure in pressione per 30 minuti.
  3. Laviamo le zucchine e tuffiamole per 10/15 minuti in acqua bollente
  4. Scoliamo le zucchine, tagliamo la calotta e scaviamo l’interno con un coltellino affilato.
  5. In un mixer mettiamo le erbette, il tofu, lla polpa delle zucchine, sale, pepe,e frulliamo.
  6. Appena cotta la segale, uniamola al composto di tofu e zucchine.
  7. Riempiamo le zucchine con l’impasto.
  8. Passiamo in forno a 180 per 40 minuti.

 

zucchine tofu e segale

Curiosità:

Alcuni ricercatori sudafricani dell’università di Durban, mediante tecniche d’ingegneria genetica, sono riusciti a selezionare una segale che potrebbe essere utilizzata per alleviare alcune forme di emicrania.

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