Le zucchine tonde ripiene sono fatte apposta per contenere ricchi ripieni a base di cereali. Oggi uso queste zucchine con un cereale antico spesso sottovalutato in chicco: la segale integrale.
La segale ha una consistenza piacevolmente tenace e un sapore unico che sta bene con la delicatezza della zucchine.
Sono zucchine ripiene di tofu. per legare l’impasto infatti, prepariamo una crema morbida frullando il tofu biologico con la polpa delle zucchine e tante erbe aromatiche fresche. È un piatto unico di zucchine ripiene di segale, vegetale, che piace, perfetto per una cena estiva nutriente e bilanciata.
Della segale ho parlato spesso se vuoi approfondire: Segale storia e proprietà del cereale.
Ti lascio qualche altra ricetta con la segale, provale e fammi sapere:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per le zucchine tonde ripiene
Strumenti
Passaggi delle zucchine tonde ripiene
La preparazione passo dopo passo
La sera prima mettiamo in ammollo la segale integrale.
Il mattino sciacquiamo la segale, e la cuociamo per assorbimento con 300 gr. di acqua per 50 minuti, oppure in pressione per 30 minuti, come faccio io con i celeali a cottura lunga.
Cuocio la segale integrale biologica nella pentola a pressione per circa 30 minuti, poi la scolo e la tengo da parte. Nel frattempo, sbollentiamo le zucchine tonde intere in acqua leggermente salata per 15 minuti, così da ammorbidirle senza sfaldarle.
Una volta intiepidite, tagliamo la calotta superiore e le scaviamo con delicatezza usando uno scavino o un cucchiaio. Mettiamo la polpa estratta nel mixer insieme al tofu al naturale, un pizzico di sale, pepe, buccia di limone, e le erbe aromatiche fresche del balcone. Frulliamo fino a ottenere una crema liscia. A questo punto, mescoliamo la segale cotta con la crema di tofu, riempiamo i gusci delle zucchine, posizioniamo sopra le loro calotte e passiamo in forno a 180°C per circa 40 minuti.
I miei consigli per questa ricetta
La segale in chicco integrale ha tempi di cottura piuttosto lunghi. Usare la pentola a pressione è un ottimo accorgimento per dimezzare i tempi mantenendo intatte le proprietà del chicco. Ricordatevi solo di sciacquarla bene prima di cuocerla.
Per dare freschezza al tofu, vi suggerisco un bel mix aromatico estivo: maggiorana, timo limonato, basilico e un ciuffetto di menta.
Le zucchine sbollentate trattengono un po’ d’acqua. Quando le scavate, lasciate scolare la polpa qualche minuto prima di frullarla con il tofu, così la crema finale rimarrà bella compatta e non risulterà troppo liquida nel forno.
❓ FAQ – Domande Frequenti
La segale contiene glutine?
Sì, la segale è un cereale che contiene glutine, quindi questa specifica ricetta non è adatta a chi soffre di celiachia. Se avete ospiti intolleranti, potete sostituire la segale con del riso integrale o del grano saraceno in chicchi, mantenendo invariato il resto della preparazione.
Posso cuocere queste zucchine nella friggitrice ad aria?
Sì, visto il caldo estivo potete posizionare le zucchine tonde farcite (senza calotta nei primi minuti, per far dorare il ripieno) nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 180°C per circa 20-25 minuti, aggiungendo la calotta verso la fine.
Si mangia anche la calotta superiore delle zucchine?
Certamente! Essendo sbollentata e poi passata in forno, la calotta diventa tenerissima ed è ottima da consumare insieme al resto della zucchina.
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