Se state cercando un dolce vegano, semplice, di quelli che profumano la casa , oggi voglio lasciarvi la ricetta della mia crostata pere tofu e cioccolato. È un dolce a cui tengo tantissimo perchè mi ricorda quando erano adolescenti i niei figli, me la chiedevano spesso.
La base è una frolla all’olio extravergine d’oliva, facilissima da stendere e senza burro.
Nel ripieno uso il tofu vellutato (o il classico panetto di tofu morbido) frullato insieme al cioccolato fondente fuso: diventerà una crema liscia e soffice e nessuno indovinerà l’ingrediente misterioso! Le pere, tagliate a cubetti sono mescolate al ripieno. È il dolce buono per una merenda della domenica o da offrire agli ospiti.
E se non hai il tofu ti lascio la versione senza tofu ma sempre veg: Crostata all’olio pere e cioccolato
Vi lascio altre 35 ricette con il tofu che preparo spesso:
Ascolta la ricetta
Ingredienti Crostata pere tofu e cioccolato
Per uno stampo da 24 cm.
Ingredienti per la frolla
Ripieno
Strumenti
Passaggi per la crostata pere tofu e cioccolato
In una ciotola setacciate la maizena con la farina e il pizzico di sale, aggiungete lo zucchero,la vaniglia o la rapatura di limone, mescolate, fate la classica fontana e versare l’acqua e l’olio.
Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. (Si può mettere tutto nel frullatore e mischiare.
Mettete in frigo mezz’ora a riposare.
Pelate le pere, tagliatele a tocchetti, scaldate una padella con un filo d’acqua, versate le pere, un cucchiaio di zucchero e fatele cuocere dieci minuti. Potete omettere questa operazione se le pere sono molto mature e saporite.
Tritare il cioccolato fondente, scioglietelo a fuoco lento con i 200 gr. di bevanda vegetale e i due cucchiai di maizena, sempre mescolando finchè si addensa.
Lasciate intiepidire, passate nel mixer assieme al tofu scolato dall’acqua e tagliato a quadretti, ( o a quello vellutato) finchè diventa crema.
Ritirate la frigorifero la pasta frolla e dividetela a metà.
Tirate un pò più di mezza pasta frolla su carta forno con una circonferenza che sbordi un pochino dal bordo della tortiera da 24 cm. cosicchè ripiegandola si possa vedere il bordo.
Trasportatela delicatamente nella tortiera staccandola poi dalla carta forno, bucherellatela , versate mezza crema al cioccolato e livellatela, sopra adagiare le pere, unite il resto della crema, coprite con l’altro disco di pasta frolla tirata sottile e chiudete bene i bordi.
Passate in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Spolverare di cacao e servire fredda.
crostata pere tofu e cioccolato in stampo
crostata pere tofu e cioccolato
Come preparare la crostata pere tofu e cioccolato con il Bimby
Pasta frolla: tutti gli ingredienti nel boccale, 20 sec. vel. 5 fate il panetto e riporre mezz’ora in frigorifero.
Grattugiate il cioccolato con lo zucchero nel boccale 20 sec. vel 8, unite la maizena e la bevanda a scelta poco alla volta 9 minuti a 90 gradi vel 4, alla fine unite il tofu 20 sec. a vel. 4 finchè la crema diventa vellutata.
Ritirate la frigorifero la pasta frolla e dividetela a metà.
Tirate un po’ più di mezza pasta frolla su carta forno con una circonferenza che sbordi un pochino dal bordo della tortiera da 24 cm. cosicchè ripiegandola si possa vedere il bordo.
Trasportatela delicatamente nella tortiera staccandola poi dalla carta forno, bucherellatela , versate mezza crema al cioccolato e livellatela, sopra adagiare le pere, unite il resto della crema, coprite con l’altro disco di pasta frolla tirata sottile e chiudete bene i bordi.
Passate in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Spolverare di cacao e servire fredda.
👩🍳 I Consigli di Daniela per la Buona Riuscita
Per fare in modo che la crostata venga perfetta, vi consiglio di usare il tofu vellutato (quello che spesso si trova nei negozi bio in vaschetta), perché è già cremoso di suo. Se però in casa avete solo il classico panetto di tofu sodo, nessun problema! Vi basterà sbollentarlo in acqua per un paio di minuti (così perde quel retrogusto un po’ erbaceo) e poi frullarlo a lungo nel mixer insieme a un goccio di latte vegetale e al cioccolato fuso, finché non vedete sparire ogni piccolo grumo.
Il secondo consiglio è per le pere: sceglietele mature ma ancora belle sode sotto le dita (le pere Kaiser o le Abate vanno benissimo). Se sono troppo mature e molli, in cottura rilasceranno troppa acqua, rischiando di bagnare il composto.
❓ Le Domande Frequenti e la Conservazione (FAQ)
Si sente il sapore del tofu nel ripieno?
Questa è la domanda che mi fanno sempre tutti! La risposta è no, promesso. Il tofu ha un sapore estremamente neutro e in questa fa le veci della ricotta per dare consistenza. Una volta frullato con il cioccolato fondente e lo zucchero o del malto, sparirà completamente, lasciando solo una crema ricca e vellutata.
Posso usare una farina diversa per la frolla?
Certamente, sai che io uso uso spesso la farina di tipo 1 o di tipo 2 perchè non uso farina 0 o 00. Se preferisci una versione senza glutine, puoi provare con un mix di farina di riso e farina di grano saraceno, tenendo conto che la frolla sarà un pochino più delicata da stendere nella teglia.
Come si conserva la crostata?
Una volta cotta, lasciatela raffreddare completamente nella teglia. Potete conservarla sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per il primo giorno. Dal secondo giorno in poi, dato che c’è la crema al tofu e la frutta fresca, vi consiglio di metterla in frigorifero dentro un contenitore chiuso. Vi basterà tirarla fuori una mezz’ora prima di servirla per farle riprendere tutta la sua fragranza. Si conserva benissimo per 3-4 giorni
Dosi variate per porzioni