Fare il pane in casa mi da sempre grande serenità come questo Pane misto avena segale orzo sofficissimo e integrale.
Impastare rilassa, l’attesa poi della lievitazione, la cottura, il profumo che riempie la cucina. Infine gustarlo questo pane, a fette, anche solo con olio o con un hummus, con una composta… io lo adoro anche con timo e limone, provare per credere.
E le fette avanzate o le congelo, o le tosto e faccio biscottate, o ancora i crostini saltati in padella con erbe aromatiche da usare nelle zuppe della sera.
Qui ho usato un mix chiamato pane del Tirolo dell’azienda Cuore di Macina: farina di segale, avena, orzo con semi di lino, girasole, sesamo e pasta acida di frumento in polvere.
Nel blog trovi tantissimi pani e pagnotte, impastati a mano, nella planetaria, cotti con macchina del pane, cotti in forno, al vapore.
Per le farine che uso possono essere in purezza, oppure mi piace anche provare i mix ai cereali proposti dalle aziende come in questo caso.
Nel blog trovi pani senza glutine, panini salati, panini dolci, donuts, ciambelle, panini di legumi…. insomma pane di tutti i tipi. Ti lascio qui sotto qualche esempio
Ingredienti Pane misto avena segale orzo
Strumenti
Come praparare il pane misto avena segale orzo sofficissimo
Nell’impastatrice versa il mix di farina, il lievito, l’acqua tiepida e l’olio. Avvia con il gancio e fai incordare per una decina di minuti.
Sposta l’impasto in una ciotola, copri, fai lievitare una mezz’oretta.
Trasferisci l’impasto sulla spianatoia infarinata e fai tre pieghe, e forma la pagnotta arrotondata pizzicando sotto. (Questa operazione si chiama pirlatura del pane).
Infarina un pochino il cestino di lievitazione (io mi trovo bene con quello in silicone perchè poi posso metterlo in forno direttamente).
Copro con pellicola e sistemo in forno spento ma con lucina accesa.
Lascio lievitare un paio d’ore finchè è bello gonfio.
Lo tiro fuori e lo tengo al calduccio finchè accendo il forno a 190 gradi. Quando è in temperatura tolgo delicatamente la pellicola, se voglio infarino delicatamente la cupola, faccio un taglio con una lametta al pane, rimetto il pane lievitato all’interno nel piano più basso. Forno statico.
Ci metto a fianco anche un pentolino con un pochina di acqua che poi creerà vapore.
Lascio cuocere per 45 minuti ma dopo 15 copro con carta forno altrimenti scurisce troppo per i miei gusti.
A cottura ultimata tolgo dal forno, lo giro e tolgo dal recipiente e lo appoggio su una griglia fino a raffreddamento.
Consigli di conservazione del pane misto avena segale orzo
Conserva il pane in sacchetto di carta dentro un sacchetto di plastica. Puoi tagliarlo a fette, porzionarlo e metterlo a congelare. Puoi trasformarlo in fette biscottate o crostini.
Varianti ricetta
Puoi usare altri tipi di farina, facendo attenzione alla grammatura d’acqua poichè ogni farina assorbe in maniera diversa i liquidi.
Puoi aggiungere dei semi per arricchire il tuo pane.
Puoi formare delle pagnottine piccole anzichè un unico pane, allora diminuisci di 10 minuti la cottura.
Consigli di lievitazione
In inverno ti consiglio una ciotola per la prima lievitazione dove tenere il pane al calduccio.
Ultimamente se ho fretta mi trovo bene anche con il cestello in silicone, perchè lo copro e lascio l’impasto a lievitare li, e poi trasferisco direttamente in forno caldo. Ma va benissimo anche il cestino in vimini di lievitazione, solo che poi quello non puoi metterlo in forno per cui devi rovesciare l’impasto sulla placca.
A questo punto ti consiglio l’uso di una pietra refrattaria che scalderai in forno e all’ultimo giri il pane sopra. Il calore della pietra darà subito la forza al pane per restare bello tondo. Se entra invece in contatto con una piastra fredda tende a calare un po’.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso cambiare il mix di farine
Certo puoi cambiare il mix di farine a tuo piacimento, ricordando sempre di usare farine con forza se vuoi un pane soffice. E fai attenzione all’acqua che aggiungi poichè ogni farina assorbe l’acqua in maniera diversa.
Se vuoi ormai in commercio si rovano mix di farine molto buone, anche i mulini del bio vicino a casa se ti informi li propongono, anche con gli ingredienti da aggiungere tarati.
Posso usare farine senza glutine?
Certo puoi usare farine senza glutine. Se usi i mix senza glutine in commercio, hai già la ricetta su acqua, lievito, lievitazione segnati in etichetta. Io però sconsiglio questi mix perchè contengono molti amidi. Per cui dipende, se sei solo intollerante, informati su mix di farine naturali senza glutine. Se sei celiaca, senti il medico cosa ti consiglia.
Ricorda comunque che le farine senza glutine naturali, per lievitare hanno bisogno di addensanti. Per cui non otterrai mai la sofficità di un pane come questa ricetta purtroppo.
Quanto dura questo tipo di pane?
Queso pane misto, scuro, integrale, si mantiene 3 o 4 giorni ben chiuso in sacchetto di carta. Puoi congelarlo a fette e scaldarlo al bisogno.
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Articolo e Foto: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie di Daniela Boscariolo
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