Ho voluto preparare anche io il pane di grano saraceno senza lievito.
Del grano saraceno ho parlato nel blog svariate volte, amo i suoi chicchi triangolari, la farina con cui preparare dolci deliziosi che sanno di montagna. Mischiato con altre farine senza glutine per un mix eccezionale. Insomma il grano saraceno sia in chicchi che in farina a casa mia non manca mai. Lo scelgo bio, controllo che sia grano saraceno italiano.
Si trovano spesso in rete video di preparazioni pani particolari, con farine senza glutine. Naturalmente proprio non avendo glutine, se usate in purezza questi pani non lievitano. Per cui a volte bisogna mischiarle con farine di forza, oppure vanno aggiunto degli addensanti che facciano le veci della maglia glutinica, come lo psillo per esempio.
Questa volta mi sono imbattuta invece in un impasto di sola farina di grano saraceno, che mischiato con acqua per cui ad alta idratazione, non contiene lievito. Solo lasciando l’impasto a temperatura ambiente per 24 ore si innesca un meccanismo di fermentazione che gonfia un pochino il pane.
Certo chi crede che possa risultare un pane come gli altri non sarà soddisfatto naturalmente. Ma per chi intollerante o celiaco vuol comunque avere un pane da usare accompagnato a legumi, verdure, ecc. questo è un buon compromesso.
Ti lasci i link di altri pani particolari:
Ingredienti Pane di grano saraceno senza lievito
Strumenti
Come preparare il pane di grano saraceno senza lievito
In una ciotola mescola olio e acqua tiepida con una frusta fino ad emulsionare bene.
Aggiungi la farina di grano saraceno e il sale poco alla volta, mescola bene, puoi farlo in planetaria ma anche in un frullatore potente.
Rivesti di carta forno uno stampo da plumcake da 30 cm. oppure puoi oliarlo bene e poi spolverarlo di farina, poi dovrai fare un pochino di attenzione nel momento di togliere il pane perchè nel secondo caso è un attimo più difficile.
Versa l’impasto, copri con pellicola e riponi lo stampo a temperatura ambiente per 24 ore (dispensa o forno spento).
Il giorno dopo porta il forno a 180 gradi, scopri il pane, spolvera di chia (o altri semi a scelta) e passa in forno per 45 minuti. In questo caso non avendo lievito io ho preferito usare la modalità ventilata.
Togli dal forno, togli dallo stampo facendo attenzione e mettilo in una grata ad asciugare e raffreddare.
Servi a fettine, puoi anche biscottare le fette in friggitrice ad aria per qualche minuto così otterrai delle fette biscottate.
Consigli e conservazione
Potete provare anche la variante partendo dal chicco:
300 g chicchi, 120 acqua, sale. Metti in ammollo i chicchi 12 ore, li scoli, li frulli con 120 g di acqua e pizzico sale. Li versi in ciotola copri con pellicola e fai dei fori con rebbi di forchetta. Fai fermentare 12 ore a temperatura ambiente poi versi in stampo da plumcake, con carta forno, spolvera con semi e inforni statico a 200 per 45 minuti o a 180 per 60 minuti.
Puoi congelare a fettine il tuo pane e passarlo poi a tostare qualche minuto. Usarlo il mattino a colazione con yogurt, frutta o composta di frutta. Nell’impasto puoi aggiungere uvetta così da avere un pane dolce, o della frutta secca in granella o semi misti anche all’interno. Infine puoi decorarlo con gherigli di noce.
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Dosi variate per porzioni
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Grazie per avemi fatto buttare 500 g di farina di grano saraceno, le proporzioni sono assolutamente sbagliate!!!! 500g di acqua sono troppe!!!!! praticamente l’impasto era liquido!
Mi spiace tanto ma le proporzioni sono giuste! Puoi vedere anche il video di rapanello, che la fa come il mio.
https://www.youtube.com/watch?v=nH403rypcos
ti assicuro che il mio è venuto perfetto.
dopo 24 ore l’impasto, accuratamente chiuso e riposto in dispensa, ha preso un odore strano, di rancido.. è normale? posso mangiarlo o è diventato cattivo? perchè online mi suggeriscono che questa sorta di fermentazione porta solo alla proliferazione di batteri.
mi spiace
come non detto. il pane è acido.
Forse con questo caldo inacisisce, mi spiace