Ricette con il grano saraceno senza glutine

Ricette con il grano saraceno – pseudo cereale senza glutine

Una raccolta di ricette con il grano saraceno, il cereale in assoluto più yang, più riscaldante secondo l’alimentazione macrobiotica.

 Ricette con il grano saraceno senza glutine

Da dove arriva il grano saraceno?

Il grano saraceno detto anche grano nero arriva dal Nord Europa e dell’Asia. Si chiama grano ma non fa parte delle graminacee, infatti è senza glutine.  Dal decimo secolo coltivato in Siberia, in Cina  e in Manciuria, si diffuse poi in Europa e in Russia, in India e Turchia. Usatissimo da noi in montagna, meravigliosi piatti come la polenta taragna o i pizzocheri sono infatti preparati con la farina di grano saraceno.

 

Cosa contiene il grano saraceno?

Ricco di tutti gli amminoacidi essenziali come la lisina, treonina e triptofano, ricco di vitamine come quelle del gruppo B e E, anche la vitamina P (rutina) che mantiene elastici i tessuti dei vasi sanguigni. Contiene inoltre vari minerali come fosforo, magnesio, zinco, calcio e ferro.Fornisce energia e vigore adattissimo agli sportivi. Co i suoi preziosi flavonoidi tiene basso il colesterolo cattivo, con il suo magnesio, riduce il rischio di diabete.

La macrobiotica lo associa all’energia dei reni,ottimo associato con azuki.

Come si cucina il grano saraceno?

Il grano saraceno come tutti gli altri cereali va in primis ben lavato sotto l’acqua corrente. Asciugato e tostato qualche minuto e poi unito al doppio del suo peso in acqua. Cuoce in circa 30 minuti a fiamma bassa fino ad assorbire i liquidi.

Molto usato anche in Giappone, ricordiamo che i famosi soba giapponesi sono di grano saraceno.

Angela Cattro, descrivendo (spiritualmente e materialmente) i cereali e i loro collegamenti con i temperamenti umani, scrive che, Il saraceno è un piccolissimo legume, il quale ha però – a differenza di quelli più comunemente noti – delle qualità pregiate eccezionali, perciò viene annesso alla classe dei cerali. In realtà, il grano saraceno – con la sua forma perfettamente geometrica triangolare (la forma a triangolo è un antico simbolo della luce) a base piramidale – manifesta la perfetta armonia delle forze e della sapienza che sono intervenute nella sua formazione. Ne trae quindi vantaggio tutta la figura umana: l’individuo diventa più tranquillo, più sicuro di sé e nelle sue azioni, riesce ad afferrare meglio il nocciolo delle questioni e a prendere con saggezza le sue decisioni. Potrà anche sembrare strano, ma questo cereale conferisce alla persona un inesplicabile fascino, per cui essa conquista senza sforzo la simpatia del prossimo. Non per nulla troviamo il saraceno fra i pochi alimenti d’elezione dei Lama tibetani. Una lieve preferenza viene tuttavia lasciata al consolidamento del corpo fisico. Il saraceno ci fornisce infatti delle sostanze proteiche di prim’ordine (ha un alto contenuto di lisina che è un aminoacido fondamentale e indispensabile per la vita) per cui dando per un po’ di tempo la precedenza a questo cereale si vedono pian piano i muscoli arrotondarsi e rinsaldarsi e si acquista un po’ di peso, ma ben difficilmente di volume.

Ricette con il grano saraceno senza glutine

Biscotti al grano saraceno delle feste

Biscotti al grano saraceno delle feste

Biscotti al grano saraceno delle feste   Uso spesso il grano saraceno, questo pseudo cereale, sia in grano che in farina, saporito e profumato, nei dolci, nelle crepes, nelle zuppe invernali. Il grano saraceno ha molte proprietà. Nel grano saraceno sono presenti alcune vitamine del gruppo B e precisamente la… Continua
Biscotti diamantini al grano saraceno

Biscotti diamantini al grano saraceno

I biscotti diamantini al grano saraceno sono dei tipici biscotti di riso,tondi, friabili, adatti ad essere regalati in scatole di latta durante le feste o per un compleanno. Li volevo più grezzi, profumati, ho deciso di mescolare la farina di riso a quella di grano saraceno. ed ecco i cugini… Continua
Crepes di grano saraceno all'ananas

Crepes di grano saraceno all'ananas

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Crespelle di grano saraceno all'arancia

Crespelle di grano saraceno all'arancia

Adatte sia a colazione che a merenda le crespelle di grano saraceno all’arancia, con questa farina dalle mille proprietà. C’è una bellissima iniziativa in corso, la settimana senza prodotti senza glutine. Si avete letto bene, usare prodotti senza glutine senza usare i prodotti industriali dove è scritto senza glutine. Difficile?… Continua
Grano saraceno peperoni e piselli ricetta semplice  e svelta

Grano saraceno peperoni e piselli ricetta semplice e svelta

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Grano saraceno risottato ai funghi e topinambur

Grano saraceno risottato ai funghi e topinambur

Grano saraceno risottato ai funghi e topinambur Fosse per me mangerei un giorno riso e l’altro grano saraceno. Amo preparare il grano saraceno in svariati modi.  Uso la farina molto spesso  per fare crepes, dolci, biscotti. Invece con i granellini così  belli e triangolari porto in tavola insalate, polpette e risottato… Continua
Grano saraceno risottato con melanzane

Grano saraceno risottato con melanzane

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Muffins al grano saraceno senza zucchero senza burro

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Spaghetti di grano saraceno alla crema di peperoni

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Torta al grano saraceno senza glutine

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