Grano saraceno con cipolle caramellate
Ho bisogno di conoscere la storia di un alimento. Devo sapere da dove viene. Devo immaginarmi le mani che hanno coltivato, lavorato e cotto ciò che mangio.
(Carlo Petrini) 
Anche per me è proprio così, ogni volta che scelgo qualcosa da mettere nel piatto voglio sapere tutto ma proprio tutto di quel che sto cucinando. La storia, la provenienza, se è biologico, cosa contiene perchè mi fa bene, come per il grano saraceno.
Oggi questo Grano saraceno con cipolle caramellate l’ ho vestito a festa in queste foto.
Un piatto molto semplice che con i giusti sapori può essere presentato anche in una cena o un buffet con le persone a cui vogliamo bene.
Ingredienti Grano saraceno con cipolle caramellate
- 300 ggrano saraceno
- 1 ramettoRosmarino
- 650 gbrodo vegetale
- q.b.olio extravergine di oliva
- 8Noci
- 1cipolla
- q.b.Malto di riso
- q.b.Salsa di soia
Strumenti
- Pentola
- Coppapasta
Preparazione Grano saraceno con cipolle caramellate
Se hai qualche ora di tempo metti in ammollo il grano saraceno con un pizzico di succo di limone.
In una padella versa un filo d’olio extravergine spremuto a freddo e tosta qualche minuto il grano saraceno.
Aggiungi il brodo caldo, porta ad ebollizione. Abbassa la fiamma, metti il coperchio e cuoci fino ad assorbimento, circa 20 minuti.
Scola e lascia intiepidire.
Nel frattempo in una padella versa un paio di cucchiai di olio extravergine e far stufare la cipolla tritata mescolando spesso. Gli ultimi minuti aggiungi anche un cucchiaio di malto di riso e fai caramellare un pochino.
Aggiungi il grano saraceno e le noci tritate, lasciane un paio a parte per decorare, fai saltare e insaporire con la cipolla caramellata, assaggia e unisci anche se ti piace un cucchiaio di salsa di soia o tamari.
Porziona nei coppapasta direttamente nei piatti, schiacciando con il dorso di un cucchiaio, toglilo delicatamente, decora con noci e un filo d’olio extravergine.
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