Come risottare il grano saraceno con la zucca
Quanto buono è il grano saraceno risottato? Buono il sorgotto, l’orzotto e il farrotto. Il grano saraceno non è da meno però. D’inverno poi è l’ideale magari come in questo caso risottato con la zucca.
Secondo la macrobiotica d’inverno domina lo Yin e perciò si devono scegliere alimenti “yanghizzanti”, che scaldano. Il grano saraceno è lo pseudo cereale più riscaldante e ideale nella fredda stagione molto usato infatti nei paesi freddi come la Russia.
Impariamo allora come risottare il grano saraceno, semplicissimo, vi darà grandi soddisfazioni.
Come risottare il grano saraceno
Ingredienti
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320 g Grano saraceno
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1 Scalogno
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100 g Zucca
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q.b. Brodo vegetale
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q.b. olio extravergine di oliva
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q.b. Timo
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q.b. Salvia
Preparazione
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Lavate bene bene il grano saraceno, scolatelo. Sbucciate e tritate lo scalogno, sbucciate e tagliate a cubetti la zucca.
In una pentola d’acciaio, versate un cucchiaio di olio extravergine spremuto a freddo e unite lo scalogno tritato finissimo. Fate stufare qualche minuto, aggiugete il grano saraceno a tostare ancora un paio di minuti.
A questo punto aggiungete zucca tagliata a cubetti e poi poco alla volta il brodo vegetale. Lasciate assorbire il brodo prima di aggiungerne altro, continuate la cottura per una ventina di minuti, proprio come per un risotto. Regolate di sapidità.
A fuoco spento unite un cucchiiao d’olio per mantecare, qualche goccia di limone, timo e salvia freschi tritati finissimi. Servite subito.
Note
Se vi piacciono le mie ricette e il mio modo di fare cucina, è un cambiamento e una consapevolezza alimentare cresciuta nel’arco di dieci anni seguendo i consigli del Dottor Franco Berrino.
Per questo se siete interessati vi lascio una lista di libri che mi hanno resa consapevole e cambiato la vita. Li trovate alla pagina Le mie letture
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