Questa mattina a colazione avevo pronte le mie crepes di grano saraceno in purezza, un modo semplice per una colazione nutriente e naturalmente priva di glutine. La mia ricetta prevede solo l’uso della farina di grano saraceno, frullata con bevanda d’avena, uova biologiche e un filo di olio extravergine d’oliva per creare una pastella, elastica e facile da cuocere in padella.
Molte preparazioni tradizionali tendono a miscelare la farina di saraceno con la farina di grano tenero (tipo 00) per facilitare la lavorazione dell’impasto grazie alla maglia glutinica. L’utilizzo del grano saraceno al 100%, invece, permette un piatto del tutto idoneo a celiaci e intolleranti.
Sapete quanto amo questo pseudocereale. Ho parlato spesso del grano saraceno nel blog, con moltissime ricette, come cuocerlo, le proprietà, ma facciamo un riassunto.
Proprietà del grano saraceno
Non appartenendo alla famiglia delle Graminacee, il grano saraceno è idoneo all’alimentazione di chi soffre di celiachia.
Il grano saraceno contiene la rutina, questo importante flavonoide antiossidante, utile per la salute del microcircolo.
Questo pseudocereale, offre un buon apporto di aminoacidi essenziali (come la lisina) e garantisce un rilascio graduale dell’energia.
Altre ricette con il grano saraceno sul blog
Se cerchi altre crepes e preparazioni alternative o completamente vegetali a base di questo cereale, sul blog trovi altre proposte 100% senza glutine:
Crêpes di grano saraceno vegane: la versione preparata senza uova, leggera e adatta a un’alimentazione vegetale.
Piadine di grano saraceno: un’alternativa senza glutine al classico pane, ideale da farcire per un pranzo veloce.
Galette Bretonne vegetali: la tipica preparazione della tradizione francese rivisitata in chiave vegetale.
Ecco qualche ricetta che preparo spessissimo con questo cereale oppure con la lentina che trovi in alto cerca grano saraceno.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Crepes di Grano Saraceno 100% Senza Glutine
- Energia 126,18 (Kcal)
- Carboidrati 20,05 (g) di cui Zuccheri 1,75 (g)
- Proteine 3,30 (g)
- Grassi 4,42 (g) di cui saturi 0,63 (g)di cui insaturi 0,49 (g)
- Fibre 3,00 (g)
- Sodio 79,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Crepes di Grano Saraceno con le uova
Versa nel boccale del frullatore la farina di grano saraceno, le uova, la bevanda d’avena, l’olio extravergine d’oliva e il pizzico di sale.
Frulla a velocità media per un minuto, fino a ottenere una pastella fluida e priva di grumi.
Scalda un padellino antiaderente, versa sul fondo un filo d’olio e passa con uno scottex da cucina. Versa un mestolino di composto al centro e ruota la padella per distribuirlo in uno strato sottile e uniforme.
Cuoci a fuoco medio per circa 1-2 minuti, finché i bordi tendono a staccarsi da soli, quindi gira la crêpe e completa la cottura sull’altro lato per un minuto.
Prosegui fino a esaurimento della pastella, impilando le crêpes su un piatto.
Consigli del Blog
Si possono accompagnare a colazione con yogurt naturale, frutta fresca di stagione, semi oleosi e frutta secca tritata, oppure utilizzare per preparazioni salate.
Le crêpes pronte si conservano in frigorifero per 2 giorni. È possibile congelarle frapponendo un foglio di carta forno tra l’una e l’altra, così da prelevarle singolarmente al bisogno.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché non serve aggiungere la farina 00?
L’impiego delle uova e la corretta idratazione data dalla bevanda d’avena permettono di legare l’impasto in cottura anche in assenza di glutine, mantenendo la crêpe elastica e facile da girare.
La bevanda d’avena è adatta ai celiaci?
Chi soffre di celiachia deve verificare che sulla confezione della bevanda d’avena sia presente la dicitura “senza glutine” certificata, per escludere contaminazioni in fase di lavorazione. Oppure puoi prepararle solo con acqua, con latte vaccino o con altra bevanda vegetale senza glutine.
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