Ricette di primavera in equilibrio

Oggi ho riunito delle ricette di Primavera in equilibrio, un menù primaverile, viste le giornate. Può essere un menù domenicale per tutta la famiglia oppure anche per le feste Pasquali. 

Quando ho aperto il blog proprio 10 anni fa, l’ho fatto oltre che per condividere la mia passione per la cucina anche per dimostrare che un certo tipo di alimentazione antiinfiammatoria e prevalentemente vegetale non era per forza “una sbobba incolore”, l’ho chiamata proprio così.

Ricordo infatti che quando ero io che giravo a nutrizionisti o corsi macrobiotici, mi proponevano sempre dei cibi veramente poco invitanti…dei pastoni.
Per cui so benissimo quanto è difficile voler mangiare bene e sano e ritrovarsi con consigli non appetibili, o comunque praticabili per breve tempo, perché rattristano sia a prepararli e sia poi a portarli in tavola.

La mia crociata era quella, il piatto doveva essere colorato, non marroncino. Il sapore doveva esserci e buono…non avrei potuto gustarmi una “segatura” in bocca o vedermi una sbrodaglia color terracotta… o ancora un pane sabbioso.

Per cui nella mia cucina cerco di mettere in atto queste regole:

Fantasia: Basta un pochino di fantasia, dei fiori eduli, tipo ora violette, margheritine, primule, anche mimosa, poi dei semini da spolverare, usare dei coppapasta per dar forma a cereali e verdure. Procurarsi dei biberon da riempire con salse di verdure, (tipo una crema di broccoli, di carote, di piselli, di asparagi ecc..) con le quali decorare i piatti per portare un pochina di allegria in tavola.

Colore: Tra i cibi ammessi scegliamo il colore, nel blog trovate proprio degli articoli di cromodieta, ricette divise per colore.

Gusto:Non basta però la bellezza estetica del piatto, ci vuole anche il gusto altrimenti al primo boccone  casca il palco. Ricordo mia sorella all’inizio della mia passione per una cucina verde che mi diceva…eh ma tu sei brava a fotografare i piatti, poi magari come tutte le ricette senza carne… sono insipide.

Ma perchè mai dovrebbero essere poco saporite? Certo preferiamo usare pochi zuccheri, il sale preferibilmente dobrebbe essere al minimo per cui salse di soia anche no… le cotture sono leggere tipo vapore, olio cotto anche no… per cui cosa facciamo? Verdura e legumi … sai che tristezza.

Erbe aromatiche: Ma poi ci si ingegna, usiamo tutte le erbe aromatiche come timo, maggiorana, salvia ananas, facciamoci un bel balcone di aromatiche fresche… proviamo per esempio la menta nelle vellutate … da una svolta al piatto.  E che dire per esempio delle sarde in beccafico, quanto sono buone con l’alloro che le separa e con quell’agrodolce, usiamo questa salsa e alloro anche per le verdure.
Spezie: se concesse,come lo zenzero fresco, il curry buono per piatti etnici, il pepe, la paprica..perchè no?
Agrodolce: Ricordiamoci poi dell’agrodolce come limone, miso per esempio oppure balsamico e miele…
ma anche solo il limone da molto molto più gusto al piatto oltre alla preziosa vitamina C.

Per finire insaporiamo anche con gomasio, con tahin, miso, marianiamo le nostre verdure,insaporiamo le zuppe.

Dieta mediterranea, dieta mediterranea, e allora perché non usare capperi, olive, limone con la rapatura, un pochino di pomodoro secco… si possono insaporire polpettine, la pasta, le verdure, ecc
Ecco allora: Un pinzimonio da pucciare non solo in hummus ma in un pesto di carciofi o asparagi.
Dei crackers senza glutine
Insalata di finocchi arance noci avocado oppure dell’insalatina con rucola, songino, fragole.
Pasta di legumi mantecata in besciamella con farina senza glutine o monococco all’ olio
Nidi di spaghetti (saraceno o monococco) in crema di piselli e passo in forno negli stampini
Torta briseè monococco con rosolaccio
Polpettone di lenticchie ripieno
Tiramisu veloce con amasake
Kanten di mandorle