Oggi porto in tavola i Pomodorini ripieni di riso rosso allo zenzero.
Quando cerchiamo un’idea fresca per un pranzo leggero o un antipasto, i piccoli ortaggi estivi diventano essenziali. Oggi questa ricetta ha una base di pomodorini perini senza cottura.
Per il ripieno utilizziamo il riso rosso integrale biologico, un cereale antico che mi piace adoperare spesso.. Dopo averlo cotto, lo condiamo con le erbe aromatiche e una punta di composta di zenzero, che da profumo e freschezza, perfetta per le giornate calde.
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Ingredienti per i pomodori ripieni senza cottura
Strumenti
Passaggi per i pomodorini ripieni freddi
La preparazione passo dopo passo dei pomodorini ripieni di riso
Iniziamo sciacquando bene il riso rosso integrale e cuocendolo per assorbimento in acqua leggermente salata, (300 g di acqua e 100 g di riso), a fuoco basso,rispettando i suoi tempi di cottura lunghi, in modo che i chicchi rimangano ben sgranati. Una volta pronto, lo lasciamo raffreddare completamente.
Prendiamo i pomodorini perini, li tagliamo a metà nel senso dell’altezza e li svuotiamo delicatamente con un cucchiaino. Eventualmente pareggiamo il fondo se tendono a cadere. Spolveriamoli internamente con gomasio o semi di canapa, mettiamoli impilati in una bel piatto da portata.
Tagliamo a dadolini l’interno che abbiamo estratto in una ciotola insieme al riso rosso freddo. Aggiungiamo un trito generoso di erbe aromatiche fresche, un filo d’olio extravergine d’oliva e due cucchiaini di composta di zenzero biologica. Mescoliamo bene per distribuire i profumi e, infine, riempiamo i mezzi pomodorini.
Decoriamo con qualche seme di girasole e qualche fogliolina fresca (io ho messo la salvia ananas). Lasciamo riposare un po’ prima di servire.
I miei consigli per questa ricetta di pomodorini ripieni di riso
Trattandosi di un piatto salato e naturale, ti suggerisco di cercare una composta biologica, in cui lo zenzero sia ben presente senza zuccheri aggiunti, io ho trovato al bio quella della probios, ma ce ne sono altre. Se non la trovi, gratta dello zenzero fresco e mischialo con un’emulsione di olio e limone.
Per il tipo di pomodoro, la varietà perino o san marzano piccolo è ideale perché ha una forma piccolina che si presta benissimo a contenere i cereali in chicco senza farli sfuggire dal piatto. Sceglieteli maturi ma sodi al tatto, chiedete sempre che abbia la buccia sottile, perchè essendo mangiati a crudo è fastidiosa la buccia resistente.
Per accompagnare lo zenzero senza coprirlo, ci sta bene un pizzico di timo, di erba cedrina o la maggiorana, eviterei salvia e rosmarino troppo forti.
Si conserva in frigorifero ben chiuso per un paio di giorni.
❓ FAQ – Domande Frequenti
Il riso rosso va sciacquato dopo la cottura?
Vi consiglio di non sciacquarlo sotto l’acqua fredda per non perdere i suoi nutrienti e i suoi profumi. Piuttosto, sgranatelo bene con una forchetta su un piatto ampio e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente con un goccio d’olio.
Si possono preparare la mattina per la sera?
Sì, ma con un accorgimento: potete preparare il riso rosso condito in anticipo e conservarlo a parte. Vi suggerisco di riempire i pomodorini circa un’ora prima di portarli in tavola, così l’involucro esterno rimarrà croccante e non diventerà troppo molle.
Questa ricetta è adatta a chi è intollerante al glutine?
Sì, il riso rosso è un cereale naturalmente privo di glutine, quindi questa preparazione è adatta a tutti ed è un’ottima opzione per un buffet estivo inclusivo e sano.
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