Che ne dite se oggi prepariamo una confettura di susine senza zucchero (aggiunto)?
A luglio le susine arrivano a perfetta maturazione, diventando dolci e succose. È il momento migliore per preparare una confettura che mantenga il sapore della frutta fresca, senza coprirlo con lo zucchero raffinato.
In questa versione utilizziamo solo la dolcezza naturale delle susine biologiche, aiutate da una mela che, grazie alla pectina, da la giusta consistenza in cottura. Il succo di limone e lo zenzero la rendono buona buona, senza sovrastare il gusto della frutta.
Sappiamo però che per conservare la confettura per mesi, oltre a sterilizzare i barattoli, bisogna aggiungere zucchero. Purtroppo si trovano in giro delle ricette di confetture dove c’è più zucchero che frutta. Allora sinceramente preferisco preparare queste composte più spesso non aggiungendo altro.
Naturalmente preparo le composte sempre quando mi ritrovo frutta troppo matura. Altrimenti per non perdere vitamine preziose la frutta va consumata cruda, questo lo sappiamo bene.
Logico che poi queste confetture, tenute in frigorifero si consumeranno nell’arco di 15 giorni, ma almeno è frutta cotta e solo quella.
Conoscete la differenza tra prugne e susine?
Si confondono spesso i due nomi, chiamiamo prugne e susine indifferentemente sia le rotonde che quelle allungate e invece una differenza esiste eccome.
Prunus domestica è il nome scientifico della prugna allungata, comunemente chiamata prunus europeo e prunus salicina invece sono i susini cino – giapponesi, le susine tonde tipo santa rosa o goccia d’oro per capirci. Comunque chiamiamole come ci pare, l’importante è che siano senza pesticidi maturate al sole.
Allora bando alle ciance, ci avevano regalato queste susine gialle e rosse, tante che non siamo riusciti a gustarle tutte in tempo utile e alla fine non erano più sode come i primi giorni
Se siete magari nella stessa mia situazione, prendente un chiletto di susine, lavate bene, togliete l’osso, frullate un pochino e fate sobbollite per mezz’oretta assieme a una mela e al succo di mezzo limone. Aggiungete zenzero a piacere e il gioco è fatto, ecco pronta la Confettura di susine senza zucchero (aggiunto)
Spalmate la Confettura di susine solo frutta al mattino su gallette di grano saraceno o sui pancakes di ceci, questa confettura è una goduria.
Ti lascio altre ricette con prugne e susine:
Ingredienti Confettura di susine senza zucchero
Strumenti
Preparazione della confettura di susine senza zucchero
Lavare accuratamente le susine, tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo. Ridurle a pezzetti piccoli e trasferirle in una pentola capiente dal fondo spesso.
Lavare la mela, eliminare il torsolo ma mantenere la buccia (dove si concentra la maggior parte della pectina naturale). Tagliarla a cubetti molto piccoli , quindi aggiungerla alle susine.
Versare il succo di limone filtrato e unire lo zenzero fresco grattugiato.
Mescolare bene i tre ingredienti e porre la pentola sul fuoco a fiamma medio-bassa.
Cuocere per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto all’inizio e più frequentemente verso la fine per evitare che il composto si attacchi al fondo.
Per verificare la consistenza, versare un cucchiaino di confettura su un piattino freddo e inclinarlo: se la confettura scivola lentamente senza separarsi dalla parte liquida, è pronta. Se si preferisce una consistenza più liscia, passare brevemente con il frullatore a immersione.
Versare la confettura ancora bollente nei vasi di vetro precedentemente sterilizzati, lasciando circa un centimetro dal bordo. Chiudere bene con tappi nuovi e capovolgere i vasi fino a completo raffreddamento per creare il sottovuoto.
Controllate che abbiano preso il sottovuoto (il tsppo deve essere rientrato e non fare clic clac e riponeteli in frigorifero. Consumateli nell’arco di 15 giorni.
Preparazione della confettura di susine senza zucchero con il Bimby
Lavare accuratamente le susine, tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo, tagliarle a pezzi e versare nel boccale ) 10 sec. vel 4 + 25 min. temperatura varoma vel. 1 – con cestello rovesciato sopra all’apertura e con un canovaccio che copre, un para schizzi perfetto.
Date una frullatina finale 20 sec a 7 e poi invasate in vasetti sterilizzati.
Note
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Consigli utili e conservazione
Dato che questa preparazione non contiene zucchero aggiunto, che funge da conservante naturale nelle ricette tradizionali, la sterilizzazione e l’igiene dei contenitori sono passaggi fondamentali. Utilizzare sempre vasi puliti e tappi nuovi.
I vasi chiusi e sotto vuoto si conservano in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per circa 3-4 mesi. Una volta aperto il barattolo, il sottovuoto decade: la confettura va quindi conservata tassativamente in frigorifero e consumata nel giro di 5-7 giorni. Per una sicurezza totale, dopo aver riempito e chiuso i vasi, è possibile bollirli completamente immersi in acqua per circa 20 minuti, lasciandoli poi raffreddare nella stessa acqua.
Io i vasetti vuoti li sterilizzo prima a microonde, li riempio a metà con acqua, chiudo il micro e avvio 5 minuti massima potenza. Poi svuoto e il barattolo è sterilizzato.
Domande frequenti FAQ
Perché si aggiunge la mela in questa confettura?
La mela è naturalmente ricca di pectina, una fibra che agisce come addensante durante la cottura. Aiuta a raggiungere la giusta consistenza senza dover prolungare eccessivamente i tempi sul fuoco o aggiungere gelificanti industriali.
La confettura risulta troppo aspra senza zucchero?
No, se si scelgono susine ben mature raccolte a luglio. La dolcezza dipende interamente dalla qualità della frutta di partenza. La mela contribuisce a bilanciare il sapore.
Come posso capire se il sottovuoto è avvenuto correttamente?
Dopo il raffreddamento, premendo al centro del tappo di metallo non si deve sentire il classico rumore “click-clack”. Se il tappo è fisso e leggermente incavato verso l’interno, il sottovuoto è riuscito.
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