Crema gianduia fatta in casa senza olio ricetta (veghella)
Riflettevo proprio l’altro giorno sulla mia golosità. Anche io, a suo tempo, mi sono fatta delle belle scorpacciate di quella famosa crema spalmabile industriale. Poi i tempi sono cambiati, la consapevolezza è cresciuta, e da anni ormai quel barattolo non entra più in casa nostra.
Fatto in casa è più buono, ma soprattutto è più sano. Così anche i miei figli non la cercano: quando capita, preferiscono di gran lunga la crema gianduia fatta in casa senza olio che preparo in un attimo.
Sì, avete letto bene: è completamente senza olio. Né di palma, né extravergine, né di semi. Non aggiungo nessun tipo di grasso eppure questa crema gianduia viene morbida, densa e vellutata lo stesso.
Vi chiederete come sia possibile.
Il segreto è semplice: le nocciole racchiudono già tutto l’olio buono di cui abbiamo bisogno e, quando vengono frullate con un po’ di pazienza, lo rilasciano in modo del tutto naturale. Quell’olio è più che sufficiente a rendere squisita e lucida questa golosità.
Se parliamo di prezzo, è logico che la grande distribuzione costa di meno. Un etto di nocciole italiane di qualità ha il suo valore, aggiungeteci una buona tavoletta di cioccolato fondente al 70%, dello zucchero di canna e un goccio di latte di mandorla o riso… e il costo è fatto. Ma per la salute e il sapore non c’è paragone, non ci può essere paragone alcuno.
Ti lascio qualche altra crema golosa da provare
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Ingredienti Crema gianduia fatta in casa
Strumenti
Preparazione Crema gianduia fatta in casa
Frullare le nocciole e lo zucchero
In un mixer potente versa lo zucchero di canna e frullalo alla massima velocità fino a ridurlo in polvere finissima. Aggiungi le nocciole tostate e inizia a frullare a impulsi per non scaldare troppo le lame. Continua finché le nocciole non rilasceranno il loro olio, trasformandosi in una crema liscia e fluida. Ci vorrà qualche minuto: abbi pazienza e ferma il mixer di tanto in tanto per raccogliere il composto dai bordi.
Trita grossolanamente al coltello il cioccolato fondente al 70%. Fallo sciogliere delicatamente a bagnomaria o nel forno a microonde, mescolando spesso finché non sarà completamente fluido e lucido. Lascialo intiepidire un minuto.
Versa il cioccolato fuso direttamente nel mixer insieme alla pasta di nocciole. Scalda leggermente il latte di mandorla (deve essere tiepido, non bollente e mai freddo di frigorifero, altrimenti farà impazzire il cioccolato) e aggiungilo a filo mentre continui a frullare a bassa velocità, fino a ottenere un’emulsione vellutata e lucida.
Trasferisci la crema gianduia ancora tiepida in un vasetto di vetro pulito. Inizialmente ti sembrerà un po’ fluida, ma non preoccuparti: raffreddandosi, il cioccolato fondente tenderà a solidificare naturalmente, donando alla crema la sua consistenza perfetta da spalmare.
Crema gianduia fatta in casa versione Bimby
Polverizzare nel boccale lo zucchero e le nocciole per 30 secondi a velocità Turbo.
Unire il cioccolato e portare per altri 20 sec. a velocità Turbo.
Aggiungere il latte: 5 min. a 50° velocità 4.
Omogeneizzare 1 min. a velocità Turbo.
Travasarla subito in un vasetto, chiuderlo ermeticamente e conservarlo in frigo.
I consigli di Timo e Lenticchie per la conservazione
Il segreto per ottenere una crema spalmabile liscia risiede tutto nella lavorazione delle nocciole. Essendo ricche dei loro oli naturali, se frullate a lungo con un buon mixer, si trasformeranno prima in una farina e poi in una pasta fluida.
Sarà proprio questa base oleosa naturale, unita al cioccolato fondente fuso, a donare alla crema la sua cremosità, senza alcun bisogno di aggiungere burro o grassi extra.
Essendoci una quota di latte di mandorla, ti consiglio di conservare il vasetto in un luogo fresco e asciutto per circa 10-12 giorni.
Durante i mesi più caldi estivi, è preferibile riporla in frigorifero. Il freddo renderà la crema piuttosto compatta; ti basterà lasciarla a temperatura ambiente un quarto d’ora prima di servirla per farla tornare morbida e spalmabile.
Domande frequenti sulla crema spalmabile
Perché la mia crema è venuta granulosa?
La granulosità dipende quasi sempre dal primo passaggio: se le nocciole non vengono frullate abbastanza a lungo da sprigionare i loro oli e diventare una pasta fluida, i piccoli pezzetti rimarranno percepibili. Un buon mixer potente fa la differenza in questa preparazione. Io uso il bimby, ma ci sono molti frullatori potenti oggi.
Se preparate questa mia versione della crema gianduia fatta in casa, raccontatemi nei commenti se vi è piaciuta la sua consistenza pulita e autentica. E se scattate una foto al vostro vasetto o alla vostra colazione, ricordatevi di taggarmi su Instagram su @timoelenticchie.
Nota: Questa ricetta fa parte del cuore del blog dal 2019. Oggi l’ho rispolverata, ripulita e fotografata di nuovo per ricordarvi quanto è bello scegliere la semplicità.
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