Sbriciolata senza glutine
Preparare un dolce che sia contemporaneamente senza glutine, senza burro e senza uova può sembrare una sfida, ma la consistenza della sbriciolata ci viene in aiuto. Non dovendo stendere l’impasto con il mattarello, l’assenza di glutine (che solitamente rende i panetti più fragili e inclini a rompersi) risolve il problema.
Per questa ricetta ho voluto utilizzare un ripieno a cui tengo molto: una confettura di barbabietola preparata da me. (Naturalmente puoi usare qualsiasi composta tu voglia.
La frolla è composta da un mix di farine naturalmente prive di glutine, impastate semplicemente con olio, un goccio di bevanda vegetale e poco zucchero di canna. Una torta semplice, piccolina e genuina.
Con ingredienti per uno stampo da cm. 20 ideale per quattro persone, se avete più ospiti raddoppiate la dose e usate uno stampo da 24 cm.
Lascio qualche altra ricetta di dolci senza glutine:
Ascolta la ricetta
Ingredienti Sbriciolata senza glutine
Per stampo da cm. 20 ideale per quattro persone, se avere più ospiti raddoppiate la dose e usate uno stampo da 24 cm.
Strumenti
Preparazione della sbriciolata
Le farine senza glutine assorbono i liquidi in modo diverso rispetto alle farine tradizionali. Per ottenere delle briciole che mantengano la forma in cottura senza asciugarsi troppo, l’aggiunta della bevanda vegetale va regolata con un po’ di attenzione, versandola a filo poco alla volta.
L’uso di un buon olio extravergine di oliva delicato (o di girasole biologico) garantisce la giusta quota di grassi per mantenere la frolla friabile anche nei giorni successivi.
In una ciotola capiente versa le farine senza glutine insieme al lievito e a un pizzico di sale. Aggiungi lo zucchero di canna e l’olio. Inizia a lavorare il composto con le punta delle dita, sfregandolo delicatamente.
Inizia ad aggiungere la bevanda vegetale fredda, un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare con le mani. Devi ottenere un composto di briciole distinte, non un panetto compatto. Se stringi un pugno di briciole, queste devono stare insieme, ma sbriciolarsi facilmente.
Fodera lo stampo con carta da forno. Distribuisci circa i due terzi delle briciole sul fondo, compattandole leggermente con il dorso di un cucchiaio per creare una base solida, creando anche un piccolo bordo esterno.
Stendi delicatamente la confettura di barbabietola sulla base. Copri il tutto con le briciole rimaste, distribuendole in modo uniforme senza schiacciarle. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata. Lascia raffreddare completamente nella tortiera prima di sformare.
Domande frequenti sulla ricetta
Perché la frolla risulta troppo asciutta?
Le farine senza glutine tendono ad asciugarsi rapidamente. Se noti che l’impasto tende a ridursi in polvere anziché in briciole, aggiungi semplicemente un altro cucchiaio di bevanda vegetale.
Posso variare il mix di farine?
Certamente, usa la farina che preferisci, regolati poi pian pianino con i liquidi per avere un composto che si sbriciola prima della cottura.
Posso variare la confettura?
Certamente, provala con una crema gianduia, con una composta di mirtilli o di ciliegie.
Dosi variate per porzioni