Ci sono ricette che resistono al tempo e che, a distanza di dieci anni dalla loro prima pubblicazione qui sul blog, continuo a prepararla. Parlo della confettura di barbabietola e zenzero. Nata da un esperimento nella mia cucina, è una compostaa cui sono particolarmente legata per il suo colore e per il suo sapore unico.
La barbabietola (o rapa rossa) ha una dolcezza terrosa molto particolare, o piace o non piace. Per renderla fresca, ho scelto di abbinarla allo zenzero fresco e al succo di limone. Il risultato è una confettura, non eccessivamente dolce, ma che piace.
È ideale per farcire crostate e sbriciolate (provatela nella mia frolla senza glutine!), ma si rivela ottima anche in abbinamenti salati, ad esempio per accompagnare una selezione di formaggi vegetali o tradizionali saporiti.
Chi mi segue sa quanto amo questo tubero, anche per le sue proprietà.
Come usare la barbabietola rossa in cucina?
Si può mischiare negli estratti del mattino, usarla semplicemente cotta al vapore e condita con olio e limone, nei dolci, negli gnocchi, nei tortini.
La rapa rossa o barbabietola ha proprietà disintossicanti, depurative, antisettiche e mineralizzanti:contiene ferro, sodio, potassio, calcio, magnesio, fosforo, minerali utili sia in caso di problemi di digestione, poiché stimolano la produzione di succhi gastrici e bile.La presenza di fibre aiuta la funzionalità dell’intestino, inoltre sono presenti vitamine del gruppo B, folati, vitamina C nei tuberi, vitamina A nelle foglie.
Ascolta la ricetta
Ingredienti Confettura di barbabietola e zenzero
Ingredienti per un barattolo da 250 g
Strumenti
Come preparare la confettura di barbabietola
Lava accuratamente le barbabietole fresche sotto l’acqua corrente. Sbucciale con un pelapatate (ti consiglio di usare dei guanti per non macchiarti le mani) e tagliale a piccoli cubetti di dimensioni uniformi.
Metti i cubetti di barbabietola in una pentola dal fondo spesso con lo zucchero, il succo di limone, la buccia di limone e lo zenzero grattato. Fai cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 40 minuti.
Controlla la consistenza se troppo soda aggiungi un goccio d’acqua. Frulla tutto con minipimer finchè risulta una composta vellutata.
Versa la confettura ancora bollente nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, chiudili ermeticamente e lasciali raffreddare capovolti per creare il vuoto.
Piccoli consigli di Timo e Lenticchie
La prova del piattino: Per verificare se la confettura è pronta, versa un cucchiaino di composto su un piattino freddo e inclinalo. Se la confettura scivola lentamente senza separarsi dalla parte liquida, è pronta.
Lo zenzero: Se preferisci un sapore più sfumato e meno pungente, puoi inserire lo zenzero a fettine sottili durante la cottura e rimuoverlo prima di frullare il tutto, anziché grattugiarlo direttamente all’interno.
Conservazione: I vasetti chiusi sottovuoto si conservano in un luogo fresco e buio per circa 6 mesi. Una volta aperto il vasetto, va conservato in frigorifero e consumato entro un paio di settimane.
Domande frequenti sulla confettura
Posso diminuire la quantità di zucchero?
La quantità di zucchero indicata è già piuttosto contenuta rispetto alle proporzioni delle confetture tradizionali, proprio per non coprire il sapore della barbabietola. Ti sconsiglio di scendere troppo sotto questa soglia perché lo zucchero funge da conservante naturale per la conservazione a lungo termine.
Se questa mia vecchia ricetta vi incuriosisce o se deciderete di provarla per farcire i vostri dolci, mi farà davvero molto piacere leggere le vostre impressioni nei commenti qui sotto. E se la preparate, taggatemi nelle vostre foto su Instagram su @timoelenticchie!
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