Oggi voglio raccontarvi come preparare in casa una composta di ciliegie senza zucchero, una ricetta che per me rappresenta la vera essenza della cucina naturale.
Spesso si pensa che per fare una buona confettura servano chili di zucchero semolato. In realtà, la natura è già generosa e ci regala tutto il sapore e la dolcezza di cui abbiamo bisogno. Questa composta è un’alternativa light e genuina alla classica marmellata di ciliegie fatta in casa: non contiene dolcificanti artificiali, esalta il gusto autentico della frutta ed è perfetta per chi cerca una colazione sana, per farcire crostate leggere o semplicemente da gustare al cucchiaio nello yogurt della mattina.Spalmala su una fetta biscottata integrale con un velo di tahin.
Questa Composta di ciliegie senza zucchero – puoi prepararla anche con Bimby
Si senza zucchero, solo frutta dolce, rossa e perfetta, mela e limone come pectina naturale.
Qui la vedete spalmata sulle fette biscottate che ho preparato con il pan dolce velocissimo.
Oppure vi consiglio di spalmare la composta al mattino in fette di pane integrale tostato e possibilmente fatto in casa. Stendete sul pane anche un velo di crema di mandorle al 100% o mangiate assieme anche una manciata di frutta secca, così da bilanciare con grassi buoni il picco glicemico del dolce.
Puoi dare un’ occhiata alla variante con le prugne: Confettura di susine solo frutta
Questa è una composta senza zucchero, se cerchi invece delle confetture dolcificate dai 200 ai 300 g du zucchero per kg. puoi vedere la confettura di barbabietola oppure la confettura di zucca e zenzero o la confettura di giuggiole o la marmellata di albicocche e zenzero con poco zucchero
marmellata di pere e cachi mela marmellata di prugne marmellata di pesche nettarine
Ti aggiungo anche delle ricette interessanti con le ciliegie, provale:
Ascolta la ricetta
Ingredienti Composta di ciliegie senza zucchero
Strumenti
Io ho un vecchissimo bimby, ma viene benissimo anche in pentola, basta togliere i noccioli prima. Ti lascio uno pseudo bimby che funziona molto bene, delle mie amiche lo hanno.
Preparazione Composta di ciliegie senza zucchero
Lava e denocciola le ciliegie, se hai il bimby puoi metterle nel boccale con il nocciolo. Cuocere 20 minuti a varoma vel. 1 e poi dare qualche colpo a vel 3.
A questo punto il nocciolo si sarà staccato dalla polpa e in pochi istanti puoi toglierli.
Aggiungi la mela con la buccia a pezzetti e il succo di limone frulla un pochino e prosegui la cottura per altri venti minuti.
Se invece non hai il bimby, taglia la mela con la buccia a pezzetti e frulla con il minipimer. In pentola versa ciliegie, mela e limone e cuoci per 35 minuti finchè la composta è ben soda. Se ami una consistenza rustica con i pezzi di frutta, lasciala così. Se invece preferisci una texture più liscia e vellutata, passa la composta per pochi secondi con il frullatore a immersione.
Versa la composta ancora bollente nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, 2 vasi da 250, arrivando a circa un centimetro dal bordo. Chiudi bene con i tappi e capovolgi i vasetti su un piano di legno fino a completo raffreddamento per creare il sottovuoto.
La composta di ciliegie senza zucchero va conservata per non più di un mese in sottovuoto e se viene aperta va conservata in frigorifero per non più di tre o quattro giorni.
I Consigli di Daniela per un Risultato Perfetto
Per una composta naturalmente dolce, la scelta della materia prima è fondamentale. Scegli ciliegie ben mature, sode, turgide e possibilmente a chilometro zero. Più sono dolci all’origine, meno rimpiangerai lo zucchero. Io da vicentina scelgo quelle di Marostica e dintorni.
Le ciliegie sono frutti naturalmente poveri di pectina. La mela, inserita con tutta la buccia, funge da addensante naturale ed ecologico, regalandoti una consistenza perfetta senza alterare il sapore finale.
Se vuoi dare una nota speciale alla tua composta, aggiungi in cottura un baccello di vaniglia aperto, c’è chi mette la cannella ma personalmente questa spezia mi fa venire in mente l’inverno per cui non la metto. . Anche la scorza grattugiata di un limone non trattato ci sta bene.
Quanto si conserva la composta senza zucchero?
Essendo priva di zucchero aggiunto (che è un conservante naturale), questa composta è più delicata delle marmellate tradizionali. I vasetti chiusi con il sottovuoto si conservano in un luogo fresco, asciutto e buio per circa 2-3 mesi. Una volta aperto il vasetto, va tenuto tassativamente in frigorifero e consumato entro 4-5 giorni.
Posso usare un dolcificante naturale se la frutta è poco dolce?
Se le tue ciliegie non sono molto mature e la composta risulta un po’ asprigna, puoi aggiungere 1 o 2 cucchiai di sciroppo di riso integrale bio durante la cottura, oppure un pochino di concentrato di mela.
Come capisco se la composta ha raggiunto la giusta densità?
Fai la classica “prova del piattino”: versa un cucchiaino di composta calda su un piattino freddo da freezer e inclinalo. Se la composta scivola via lentamente senza separarsi dalla parte liquida, allora è pronta. Ricorda che raffreddandosi si addenserà ulteriormente
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Se dopo fatto il sottovuoto la faccio bollire in acqua per 45 min. la posso conservare più a lungo ?
Non te lo so dire, gli esperti dicono che è lo zucchero che conserva fino ad un anno, per cui se la devi conservare di più io lo aggiungerei. Non è più una composta ma diventa una confettura.
Piuttosto so di chi la congela, allora si ti dura.