Anko marmellata di azuki rossi

In Giappone è molto conosciuta, l’Anko marmellata di azuki rossi.

I fagioli utilizzati per fare questa confettura sono impropriamente chiamati “soia rossa” o fagioli azuki (Vigna angularis), che in realtà con la soia gialla (Glycine max) non hanno nulla a che fare appartenendo a specie e genere differenti.

Qui potete vedere la ricetta originale

Ho provato a farla in questa versione e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta.

Si può mangiare in in svariati  modi, anche semplicemente spalmata sul pane come una normale marmellata.
Oppure si sposa bene con il gelato, specialmente al sapore di fiordilatte o vaniglia.

I Giapponesi ci riempiono i dorayaki, un tipico dolce composto da due pancake, spalmati appunto con l’anko.

Anko marmellata di azuki rossi

Ingredienti:
• 200 g di fagioli azuki
• 200 g malto di riso e pizzico di sale

Procedimento per preparare l’Anko marmellata di azuki rossi

1. La prima operazione da fare è quella di lavare bene i fagioli azuki ,(in giapponese questa operazione si chiama Shibunuki, estrarre il sapore aspro) quindi metterli a bagno in acqua fredda per una notte.
2. Sciacquare i fagioli, metterli in una pentola con acqua e portarli a bollitura e  bollire 5-10 minuti, quindi scolare l’acqua.
3. Ricoprire ora i fagioli con altra acqua in modo che i fagioli siano coperti due volte, cioè se l’altezza dei fagioli nella pentola è di 2 cm dovrete aggiungere acqua fino a 6 cm di altezza (spero di essermi spiegata).
4. Aggiungere 70 g di malto, mescolare e accendere il fuoco.
5. Far ritirare il maggior quantitativo di acqua, quindi aggiungere il rimanente malto mescolare e proseguire la cottura. Alla fine la marmellata (che poi in realtà è una confettura) dovrà risultare morbida.
6. A questo punto a voi decidere: potete lasciarla così oppure frullarla con un mixer ad immersione come ho fatto io!
7. Potete metterla nei barattoli e fare il sottovuoto per conservarla più a lungo.

Procedimento bimby:

1. La prima operazione da fare è quella di lavare bene i fagioli azuki  quindi metterli a bagno in acqua fredda per una notte
2. .Mettere i fagioli coperti con 2 dita di acqua nella pentola a pressione aperta, farli bollire 5-10 minuti, quindi scolare l’acqua.
3. Ricoprire ora i fagioli con altra acqua in modo che i fagioli siano coperti due volte, cioè se l’altezza dei fagioli nella pentola è di 2 cm dovrete aggiungere acqua fino a 6 cm di altezza, aggiungere 2 cm. di alga kombu, chiudere la pentola a pressione e cuocere 25 minuti dal sibilo. S
4. Spegnere e lasciare raffreddare in pentola.
5. Mettere gli azuki cotti nel boccale, dovrebbero aver assorbito tutta l’acqua, 20 ec. vel 4, aggiungere i 200 gr di malto e acqua appena a filo tanto da coprire il tutto. Se invece non hanno assorbito l’acqua raffreddandosi, non occorre.
6. 30 min. 100 vel.. 2 senza misurino (attenzione agli schizzi).
   poi 30 sec. a 6 per rendere vellutata la marmellata.
7. Potete metterla nei barattoli e fare il sottovuoto per conservarla più a lungo.

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