Zuppa quinoa patate e carote
Oggi parliamo di quinoa, questo pseudo cereale che con le sue proprietà nutritive è entrato ormai a far parte anche della nostra alimentazione. La quinoa è una chenopodiacea (una pianta erbacea come gli spinaci e la barbabietola, e non una graminacea come molti pensano) e ultimamente è al centro di molte discussioni. La richiesta mondiale è così forte che si paga un costo ambientale e anche alimentare. I più grandi produttori di quinoa sono la Bolivia e il Perù, ma la corsa alla quinoa ha cambiato le cose. Mentre prima la quinoa si coltivava nei pendii, e in pianura si allevavano lama e alpaca, ora la febbre della quinoa ha fatto dimenticare gli allevamenti e si coltiva quinoa ovunque. I contadini poi non la consumano più, fanno più soldi a venderla. Si usano fertilizzanti pesanti, non si fa attenzione alla rotazione, si coltiva senza guardare a nulla. Essendo la quinoa oltrettutto senza glutine è ricercata anche dagli intolleranti e celiaci. Quinoa carissima e ricercatissima.
La Fao Bolivia si chiede cosa succederà quando il costo crollerà, già molte nazioni stanno coltivando quinoa. Le Nazioni Unite dicono che la quinoa è “un’arma perfetta per sconfiggere la fame”, elevato potere nutritivo e facilità di coltivazione.
Per questo la Fao Bolivia ha messo in piedi un progetto di Quinoa/Camelidi e tornare ad un equilibrio indispensabile alla popolazione andina. ama e alpaca in pianura, quinoa in collina e montagna. Il progetto Fao ha inoltre costruito serre al di fuori di scuole dei villaggi per insegnare a coltivare legumi e ortaggi.
Far capire alla popolazione che la monocoltura non è sostenibilità è indispensabile, l’agricoltura deve essere diversificata e integrata. La madre terra che tutto ci offre, va rispettata.
In Italia si coltiva quinoa bio, si trova ormai in tutti i negozi del biologico. Allora facciamo attenzione da dove arriva la quinoa che acquistiamo, se fa parte di un progetto ecosostenibile. Preferiamo il km. 0 e acquistiamo quinoa italiana bio.
Questa sera ho preparato una zuppa quinoa patate e carote. Un piatto semplicissimo, leggero, nutriente.
Fonti: http://quinoaitalia.com/
http://www.lastampa.it/2017/05/27/scienza/ambiente/focus/il-boom-della-quinoa-buona-per-la-salute-non-per-le-ande/
Ingredienti
zuppa quinoa patate
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2 patate bio
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3 Carote bio
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q.b. Brodo vegetale
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1 pizzico Zenzero fresco
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1 rametto Rosmarino
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. olio extra vergine
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1 Scalogno
Preparazione
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Lavate bene bene per qualche minuto la quinoa sotto l’acqua corrente.
Cuocetela in acqua bollente nel doppio del suo peso, per 150 g di quinoa ci vogliono 300 g di acqua leggermente salata. Ci vogliono circa 15 minuti, poi dopo cottura spegnete la fiamma e fate gonfiare. Mettete da parte.
Lavate patate e carote e tagliate a pezzetti, tritate lo scalogno e stufatelo con un cucchiaio d’olio extra vergine in una pentola capiente. Dopo qualche minuto aggiungete le patate e carote e il rametto di rosmarino. Aggiungete il brodo vegetale e cuocete la zuppa per 20 minuti. Alla fine assaggiate di sapore e consistenza, deve essere abbastanza brodosa, aggiungete la quinoa, lo zenzero fresco e servite in tavola con un cucchiaio di olio ed erba cipollina se gradite.