I canederli asciutti con radicchio rosso di Treviso sono una ricetta che unisce due regioni a me molto care il Trentino Alto Adige (mia terra di nascita) e il Veneto (mia terra di adozione da oltre quindici anni). Quale preferisco? Adoro entrambe, anche per avermi dato la grande opportunità di conoscere dei meravigliosi prodotti agricoli e culinari.

Per preparare questi canederli compatti e saporiti, importante è la scelta del pane (in Südtirol nei panifici è possibile acquistare il pane raffermo per canederli già tagliato a dadini) e l’utilizzo del radicchio rosso di Treviso tardivo Igp (in Veneto i contadini vendono a chilo le foglie più esterne a poco costo) e il formaggio Trentingrana Dop.

Stagionalità del radicchio rosso tardivo: da NOVEMBRE a MARZO

Canederli asciutti con radicchio rosso di Treviso e noci

Preparazione: 60 Minuti
Cottura: 10 Minuti
Difficoltà: Medio
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

per n. 20 canederli da 4 cm. di diametro

250 g pane bianco raffermo a pezzetti (con crosta sottile e non troppo croccante)
mezza Cipolla (circa 100 g)
30 g Burro (di malga)
200 g radicchio rosso di Treviso tardivo
3 Uova (circa 160 g)
120 g Latte (intero)
80 g Trentingrana
15 g Farina (tipo 1)
q.b. Noce moscata
q.b. Sale

per il condimento

60 g Burro (di malga)
100 g Olio extravergine d'oliva (del Garda)
150 g radicchio rosso di Treviso tardivo
12 noci (Lara)

Preparazione

Canederli asciutti con radicchio rosso

di Treviso Igp tardivo

Prima di tutto mondare la cipolla, lavarla e tagliarla a fettine sottili. In un tegame soffriggerla con il burro per circa 5 minuti.

Nel frattempo lavare le foglie di radicchio rosso e tagliarle a strisce di circa uno – due centimetri ed aggiungerle alla cipolla assieme al sale. Cuocere il tutto per circa 10 minuti o fino a che le verdure saranno appassite. Fare raffreddare.

Grattugiare il Trentingrana e la noce moscata.

Tagliare il pane a pezzetti di circa mezzo – un centimetro di lato e porlo in una capiente ciotola. Comprimere il pane e versarci sopra tutti gli ingredienti: il latte, le uova, la farina, il radicchio cotto, il sale, il formaggio grattugiato e la noce moscata in polvere.

Quindi impastare a fondo con le mani fino ad ottenere un composto uniforme, pressarlo bene sul fondo della ciotola. Il composto sarà leggermente colloso, morbido ma non bagnato. Nel caso fosse troppo morbido aggiungere pochissimo pangrattato o farina.

Coprire l’impasto e porlo in frigorifero a riposare per mezzora o al massimo per due giorni per far si che tutti gli aromi si fondano tra di loro (io a volte preparo l’impasto in anticipo e lo lascio in frigo fino al suo utilizzo).

Preparare i canederli e cuocerli

Formare con le mani umide dei canederli di circa 3 – 5 centimetri di diametro (è utile comporre le palline di canederlo con le mani leggermente bagnate, per evitare che il composto si appiccichi troppo alle mani).

Lessarli nell’acqua salata a fuoco basso, dopo pochi minuti i canederli verranno a galla, poi proseguire la cottura per circa altri 5 minuti (è importante cuocerli nell’acqua che sobbolle per non intaccare la struttura della pallina di canederlo).

SERVIRE i canederli asciutti:

° con il classico burro fuso e salvia e Trentingrana grattugiato

° con un sugo di radicchio rosso di Treviso Igp tardivo e noci

Prima lavare le foglie di radicchio rosso e tagliarle a strisce sottili. Poi in un tegame antiaderente basso e ampio, cuocerle con il burro e l’olio per circa 10 minuti o fino a che saranno appassite. Nel frattempo tagliare i gherigli delle noci grossolanamente ed aggiungerli al radicchio negli ultimi minuti di cottura.

E per finire aggiungere i canederli cotti dentro alla salsa e farli insaporire qualche minuto prima di servirli caldi.
Con questa ricetta partecipo al contest Che Canederlo 6 ? di Aifb legato al Gran Tour del Trentino Alto Adige. Questi gli hashtag per poterlo seguire sui social

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