Pane di Pasqua dell’ Alto Adige Fochaz
E sono arrivate le feste di Pasqua, come non portare in tavola un pane tradizionle dedicato a questa festività.
Il pane di Pasqua dell’ Alto Adige è un pane leggermente dolce, al burro, con i semi di anice. Un pane semplice, sofficissimo, una coccola incredibile.
Appassionata di montagna, mi sento a casa tra boschi e valli, sentivo già il profumo che i semi di anice ricordano. Rifugi, cielo terso, aria cristallina, verde, montagna insomma.
Per cui mi sono messa all’opera e ho messo tutto il mio amore, impastando e rilassandomi in cucina.
Mi scuso fin d’ora con gli alto atesini, ma visto il periodo non sono riuscita a trovare i semi d anice, avevo però dell’anice stellto e ho aggiunto qualche semino di quest’ultimo.
L’alto adige è una terra dalle tradizioni molto sentite, ogni anno a Pasqua si porta in tavola il Fochaz, pane pasquale, aromatizzato con anice appunto.
Puà essere usato sia come dolce che come salato. Solitamente il salato viene presentato a forma di pane, mentre il dolce viene formato a coniglietto o pecorella e spolverato con granella di zucchero.
Ho scelto la ricetta di Stefano Cavada, giovane e bravissimo chef alto atesino, che ogni anno porta in tavola il Fochaz.
La tradizione vuole che sia proposto con gli antipasti di asparagi, uova, salsa bolzanina e cren (salsa di rafano).
Io lo presenterò con asparagi alla Bassanese–
Ingredienti per lo starter del Pane di Pasqua dell’ Alto Adige
- 50 gLatte tiepido
- 1/2 bustinaLievito di birra secco
- 20 gZucchero
Ingredienti per l’impasto
- 400 gFarina 1
- 2 cucchiaiSemi di anice
- 50 gVino bianco
- 30 gZucchero
- 1Uovo temperatura ambiente
- 80 gLatte
- 1 cucchiainoSale marino integrale
Strumenti per il Pane di Pasqua dell’ Alto Adige
- Impastatrice Kenwood KMX750RD
Preparazione del pane di Pasqua dell’Alto Adige
Per fare lo starter
Almeno 3 ore prima di cominciare devi mettere a bagno nel vino bianco i semi di anice.
Sciogli il lievito secco in un bicchierino con il latte tipido e lo zucchero, copri e metti da parte una mezz’oretta in un posto al calduccio.
In una scodella sbatti l’uovo con il latte, con i semi di anice e il vino e il sale.
Nella ciotolona della planetaria versa zucchero e farina e mescola. Versaci sopra uovo ecc. e poi versa anche lo starter.
Aziona il gancio e fai incordare l’impasto per una decina di minuti.
Aggiungi poi il burro morbido a pezzettini, qualche pezzetto, poi lasci che si incorpori bene e poi vai avanti piano piano con gli altri pezzettini. De ve incorporarsi pian piano.
Rovescia l’impasto sul tavolo da lavoro, tiralo verso di te, poi lo ruoti e lo tiri di nuovoverso di te e poi lo pirli bene fino a far diventare una palla bella liscia.
Mettilo in una ciotola oliata, e in un luogo calduccio per circa un’ora.
Riprendi l’impasto, fai le pieghe per dargli forza, tira cioè una parte di pasta a destra una a sinistra in alto e poi anche in basso, fai di nuovo la palla arrotondando e pirlando e rimetti al caldo.
Dopo un’ora fai ancora un giro di pieghe, di nuovo pirla l’impasto, metti in ciotola e trasferisci in frigorifero per 18/24 ore.
Togli l’impasto dal frigorifero e lascia acclimatare anche un’ oretta. Fai di nuovo un altro giro di pieghe.
Trasferisci nella leccarda del forno con carta forno e fai lievitare ancora un paio di ore.
Scalda il forno a 180/200 gradi,
Pennella il pane di latte, fai dei tagli con la lametta, metti un pentolino con acqua nel forno per formare un pochino di vapore in cottura.
Inserisci il pane e cuoci 35 minuti. Lascia raffreddare.
Consigli
Questo pane al burro, si conserva un paio di giorni fuori dal frigo e poi in frigorifero. Tostato un pochino da il massimo. E’ molto profumato e saporito. Attenzione, ricordate di mettere anice, non anice stellato i cui semi sono più grandicelli e abbastanza coriacei. Per cui ne ho lasciati qualcuno intero e altri li ho tritati.
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