Farecchiata umbra di roveja

Conoscete la farecchiata umbra di roveja? Viene chiamata anche polenta di roveja, un legume particolare tipico delle zone umbre e marchigiane.
Si tratta di un legume antico, per lungo tempo dimenticato. La roveja è una varietà di pisello, conosciuta anche come pisello dei campi o robiglio. Questo legume è originario del Medio Oriente e viene coltivato soltanto in alcune regioni d’Italia, come l’Umbria e Marche. Da fresca la roveja è di colore verde, poi essiccandosi diventa marrone. E’ ricca di proteine vegetali, di fibre e di sali minerali, come potassio e fosforo.

Con la roveja si preparano squisiti piattii come la zuppa di roveja, ma vi consiglio anche l’hummus di roveja, gli involtini roveja e sorgo nella verza, oppure le polpette di roveja e grano saraceno.
Tutte queste ricette si preparano sempre con il legume secco mentre la farecchiata di oggi viene realizzata con la farina del legume stesso.
Per la mia farecchiata ho adoperato la farina di roveja dell’azienda agraria La Chiona di Spello.
La Farecchiata umbra di roveja è un piatto semplice della tradizione e se unito con cereali e verdure di stagione diventa un piatto unico completo e molto gustoso.