Risotto con raponzoli rampussoli

Torno con un classico risotto di raponzoli, risotto di rampussoli come lo chiamiamo qui. Delicato, primaverile, con un leggero sapore di nocciola.

Dei raperonzoli ho parlato spesso e se non li avete mai assaggiati vi ricordo che si possono piantare anche nell’orto.

E’ un’ erbetta dolce e delicata ma la peculiarità è la radichetta bianca, da qui il nome raperonzolo da rapa.

Detto anche detta campanula ( campanula rapunculus ) perchè i suoi fiori sono belle campanelle blu viola.

Qui lo chiamiamo ranpussolo anche prodotto DeCo simbolo di Villaga, questa dolce ‘erba spontanea da provare in minestra o nel risotto come in questo caso. La mia è la versione vegetale semplice, tradizione lo vuole con pancetta, nel soffritto, burro e formaggio in mantecatura…. per me solo olio, scusate. Ho decorato con fiori di cavolo cinese, puoi aggiungere qualsiasi petalo di fiore edibile.

Se vuoi vedere un’altra idea con il raperonzolo:

Rampussolo su polentina di riso nero

Insalata di raperonzolo e rucola

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