Radici e fasioi ricetta trevisana con polenta bianca

Radici e fasioi ricetta trevisana con polenta bianca

Oggi vi voglio far conoscere una ricetta veneta, Radici e fasioi

Un piatto contadino molto conosciuto lungo le sponde del fiume Piave, verso  Susegana. Proprio a Susegana è nata  la Congrega dei Radici e Fasioi di Susegana. 

Radici e fasioi ricetta trevisana è un piatto che viene dal nord est, dal mio Veneto. Non conoscevo questo piatto e ringrazio il fotografo Maurizio Gabbana ad avermene parlato.

Radici e fasioi va sempre accompagnato con la polenta bianca tipica del trevisano, e va preparato esclusivamente con il “radiceto” verde o ancor meglio il “radicio di campo”, non con il tardivo rosso.

L’origine di radici e fasioi è lontana.  Era un piatto unico che veniva servito alla sera alla mensa  dalle famiglie umili, non certo dai ceti sociali alti. Ben sappiamo infatti che i fagioli non erano usati dai benestanti che preferivano le carni. Radici e fasioi va servito con i fagioli  e la polentina bianca ben caldi e il radicchio a temperatura ambiente, meglio accompagnato con un bel bicchiere di Rabosello.

Negli ultimi anni radici e fasioi è riproposto in trattorie del trevisano e veneziano attente ai piatti del territorio. Di solito  è servito come antipastino caldo in cocotte di terracotta.

Le ricette semplici sono sempre le migliori, sapori dimenticati che fanno parte della nostra cultura, come ripeto spesso tornare o a mangiare come i nostri nonni è indispensabile.

Questo piatto antico è stato per me una gran sorpresa di sapori veri, l’amarognolo del radicchietto, la delicatezza della crema di fagiolo di Lamon tiepida,  il grigliato della polentina di Mais bianco perla calda e per finire il rabosello!

Ingredienti

Preparazione

Note