Le cicerchie, legume meraviglioso, un comfort food perfetto per questa zuppa di farro e cicerchie.
Questa volta anzichè usare le cicerchie intere come per la zuppa di cicerchie legume antico, ho voluto usare le cicerchie spezzate e decorticate per accelerare i tempi.
La cicerchia è un legume antichissimo, conosciuto ancora al tempo dei Greci e Romani. Il suo sapore molto delicato, lo rende unico anche se a volte è amato e a volte disprezzato per la nomea che si porta appresso.
La cicerchia infatti contiene un acido l’Odap che può provocare malattie neurologiche. L’odap è una neurotossina sotto forma di amminoacido che pò portare al latirismo.
Lo scoprirono nell’Ottocento alcuni medici napoletani, che lo studiarono su contadini abruzzesi che nei momenti di carestia si alimentavano quasi esclusivamente con cicerchie. La cicerchia fu allora dimenticata. Un problema che al giono d’oggi si può tranquillamente evitare.
Infatti per prima cosa per essere pericolosa dovremmo mangiare esclusivamente almeno 300 grammi di cicerchie tutti i giorni per molte settimane.
Poi basta ammollare 24 ore le cicerchie nell’acqua con alga kombu poi sciacquare bene e bollire con alloro e kombu.
Per cui ogni tanto portiamo in tavola le cicerchie questo legume molto proteico e ricco di vitamine e minerali. Vi consiglio allora proprio questa zuppa di farro e cicerchie, con farro decorticato, che al contrario di quello perlato conserva intatta la sua cuticola che avvolge il chicco. Con il farro decorticato avrete più nutrienti e fibre per una super zuppa della salute.
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Ingredienti
- 250 gcicerchie secche (spezzate)
- 100 gfarro (decorticato)
- Mezzacipolla bianca
- 1carota
- 1 spicchioaglio
- 1 fogliaalloro
- 1 pizzicoalga kombu
- 5 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 pizzicopepe
- 1 ramettorosmarino
- 1 ramettotimo
Strumenti
- Pentola a pressione
Preparazione Zuppa di farro e cicerchie
La prima cosa da fare è mettere in ammollo le cicerchie sia che siano intere (24 ore) sia che siano spezzate (una notte) con un pezzetto di alga kombu.
In una pentola a pressione versa un filo d’olio, trita carota e cipolla e falle stufare.
Sciacqua bene le cicerchie e versale in pentola e copri con acqua. Aggiungi un pezzettino di kombu e una foglia di alloro legata assieme al rosmarino e timo.
Se le cicerchie sono intere dal fischio calcola un’ora, se sono decorticate e spezzate basta mezz’ora dal fischio.
Se vuoi cuocere nella pentola normale, raddoppia i tempi di cottura.
Nel frattempo sciacqua bene il farro decorticato, fallo bollire in acqua leggermente salata per 30/35 minuti finchè diventa tenero. Scola.
Quando la zuppa di cicerchie è cotta, aggiungi il farro, regola di sale mescolando bene, se è troppo densa aggiungi ancora un goccio di acqua.
Servi con timo fresco, spolverata di pepe e un giro d’olio buono.
Consigli per la zuppa di farro e cicerchie
La zuppa di farro e cicerchie con cicerchie spezzate e farro decorticato si conserva un paio di giorni in frigorifero. Il giorno dopo i legumi spezzati tendono ad assorbire tutto il liquido della zuppa. Ti conviene aggiungere prima di scaldarla un altra pochina di acqua e regolare di sapore. Come dicevo puoi usare le cicerchie intere e raddoppiare i tempi. Puoi servire con crostini di pane caldo.