Pancake con quinoa cotta

In cerca di una colazione proteica veloce ho pensato di preparare un pancake con quinoa cotta. Ideale per la colazione, lasciato neutro di sapore solo con un pizzico di sale e un ovetto di gallina felice e il gioco è fatto.

In rete si trovano i pancakes più svariati, ma sempre preparati con la farina. Inconveniente non da poco quando si cerca una colazione proteica, da preparare in cinque minuti, visto che l’impasto da pancake va sempre lasciato riposare almeno una mezz’oretta.

D’altro canto spessissimo mi capita di avere surplus di cereali cotti, con il mio modo di fare meal prep compulsivo, cuocio sempre in abbondana, poi una parte va sottovuoto per i giorni successivi, una parte in barattoli e freezer per l’occorrenza.

Uso spesso quinoa, amaranto, sorgo, saraceno, riso integrale, miglio cotti, in chicco anche a colazione. Li mescolo con la frutta, con la composta, con lo yogurt, per una colazione dolce. Li unisco invece a verdure, tofu, hummus, legumi se la preferisco salata.

Oggi ho semplicemente aperto il frigorifero, messo in un frullatore ad immersione la quinoa cotta, unito un uovo e un pizzico di sale. Frullato e messo in padella. Fatto.

Una base neutra, che poi puoi dolcificare con malto, miele, frutta, ecc oppure usare per colazione salata con frutta secca e avocado come in questo caso.

Naturalmente con la stessa dose puoi preparare 2 pancakes anzichè uno. Se poi sai già che sarà una colazione dolce, puoi unire in cottura il dolcificante, oppure se sarà salata delle erbe come timo, sale, pepe ecc. in cottura.

Vuoi non mettere l’ovetto visto che la quinoa è già proteica di suo? Unisci alla quinoa 50 g di farina di ceci e 100 g di acqua o bevanda vegetale fino ad avere una consistenza da impasto pancake e procedi.

Neutro lo trovo molto comodo anche da congelare e decidere all’ultimo come usarlo.

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