L’amaranto e le sue ricette – Dagli Atzechi a noi Come si cucina l’amaranto? Da dove arriva? Nutraceutica dell’amaranto e perchè è essenziale imparare ad usarlo in zuppe e polpette. Infine tante ricette con l’amaranto .
Ricordo anni fa, quando pubblicai la prima ricetta con questo piccolo gigante, l’amaranto. Una lettrice mi scrisse…ma l’amaranto è un colore!!
Si l’amaranto è un colore ma deriva dal colore dei fiori di questo pseudocereale. La pianta dell’amaranto può contenere fino a 60000 semi.
Da dove arriva l’amaranto?
L’amaranto arriva dal Messico, piccolo gigante (kiwicha) infatti è il nome con cui lo chiamavano gli Incas, . Gli atzechi lo ritenevano emanazione della divinità e per questo si viddero vietare la coltivazione dai conquistadores.
L’amaranto (amarantos in greco) è arrivato però fortunatamente fino a noi, la sua pianta resistentissima alla siccità è facile da coltivare anche in zone impervie.
Così resistente che è stato proprio l’amaranto la prima pianticella a germogliare in una navicella spaziale.
In Italia si coltivava l’amaranto sin dall’epoca romana, poi scomparso nel medioevo. Negli ultimi dieci anni si coltiva di nuovo in Toscana nel Mugello e in Sicilia.
Oltre ai semi si possono mangiare anche le foglie, come fossero bietoline.
Cosa contiene l’amaranto?
L’amaranto è costituito da ben il 16% di proteine, ed è secondo solo al teff pe ril contenuto di calcio. L’amaranto è buona fonte anche di magnesio, fosforo e ferro.
Come si
Si è soliti pensare che più il chicco sia piccolo più breve sia il tempo di cottura. Nulla di più errato. L’amaranto per esempio ci mette ben 40 minuti e più per cuocersi nel doppio o qualosa di più del suo volume. (1:2 o 2,5). Aggiungete un pizzico di sale e a fine cottura lasciate gonfiare il cereale per dieci minuti.
Non desistete se la prima volta l’amaranto nel piatto vi sembrava sabbia, va cotto di più.
Ricordiamoci di sciacquarlo bene e allungo per fargli perdere le saponine. Muniamoci di colino a maglie finissime per non far passare i minuscoli semi.
Come usare poi l’amaranto? Nelle zuppe, nelle polpette, come un cous cous o un taboulè. Ecco alcune proposte con il piccolo gigante.
Se hai tempo e vuoi un amaranto perfetto ti indico un’altra modalità. Ti conviene prendere 500/1000 grammi di amaranto così poi ne hai per molte ricette visto che si può conservare. Metti in ammollo una notte i chicchi. Sciacqua benissimo sotto l’acqua corrente e scola. Stendi l’amaranto in una teglia rivestita di carta forno e passalo almeno 8 ore in forno a 90 gradi. Devi ritirarlo bello asciutto. Poi adoperi quel che ti serve alla solita maniera e l’altro lo metti in barattoli chiusi e si conserva per parecchi mesi. La stesso puoi fare con la quinoa.
Se vi piacciono le mie ricette e il mio modo di fare cucina, è un cambiamento e una consapevolezza alimentare cresciuta nel’arco di dieci anni seguendo i consigli del Dottor Franco B errin
Per questo se siete interessati vi lascio una lista di libri che mi hanno resa consapevole e cambiato la vita. Li trovate alla pagina Le mie letture Se vuoi tornare in HOME PAGE per altre mie ricette. Nella mia paginaFacebook Timo e lenticchie puoi interagire e pormi qualsiasi domanda. Oppure iscriverti al mio gruppo. Seguimi anche su Instagram, Twitter o Pinterest ,Google+
Usate l’amaranto, il piccolo gigante in cucina? Provate questi burger cannellini e amaranto, con questo pseudo cereale ideale per le intolleranze al glutine e celiachia. L’amaranto è una pianta molto antica, considerata sacra, venerato da Incas e Atzechi, gli attribuivano origini e poteri magici. L’amaranto non appartiene alle graminacee ma alle amarantacee, i suoi chicchi […]
Crema di amaranto in budino al cioccolato Oggi 10 Ottobre ricorre l’ obesity day e l’11 il word obesity day, la giornata mondiale contro l’obesità. (vorrei sapere perchè da noi il giorno prima, mah) Da pochi giorni sono tornata dall’Atelier della salute, manifestazione di due giorni, dedicata alla prevenzione delle…
Zuppa super gustosa stasera, devo festeggiare il mio quasi traguardo dei 21 giorni per rinascere dal libro di Berrino – Lumera e Mariani. Questi giorni sono stati molto intensi, ho scoperto prodotti nuovi usati in macro mediterranea, sono carica di energia con l’attivazione bioenergetica e meditazione di Daniel Lumera e…
L’altra settimana sono andata a Breganze ad una conferenza del mitico Dott. Franco Berrino uno dei miei guru. Mi ritengo fortunata perchè sono riuscita ancora una volta ad ascoltarlo, visto che era gremito il teatro ed era gremita la piazza all’esterno, ero però dispiaciuta per le persone che purtroppo…
