Avete mai assaggiato il caviale di melanzane? Una crema di melanzane cotte al forno che diventa sublime spalmata sui crostini o come condimento di una pasta sciuè sciuè.
Il caviale di melanzane è molto usato in Provenza, pensate che è la sola preparazione vegetale che può essere denominata caviar (caviar d’aubergine).
Poi naturalmente ogni paese ha la sua versione e se in libanese diventa il Baba ganoush (con l’aggiunta di tahini) accompagnato dal pane pita, in arabo prende il nome di Moutabal con l’aggiunta di melograno e yogurt. Ancora in Armenia diventa il Patlatchan con il cumino, aglio e cipolla. In Iran si chiama kashk e bademjan accompagnato da latte fermentato.
Arriviamo poi in Turchia con il patlıcan salatası che oltre ad avere le melanzane grigliate, il limone, l’olio, tahini, il pepe verde, i pomodori e l’aglio, a volte aggiungono yogurt.
La versione di Israele salat ḥatzilim, è preparata sempre con melanzane grigliate ridotte a purè, con aggiunta di tahini e aglio. QUalche volta anzichè tahini aggiungono maionese.
In Grecia diventa la melitzanosalata con lo yogurt greco, mentre in Macedonia lo yogurt greco viene sostituito con un particolare formaggio di capra chiamato sirene e prende il nome di malidzano.
Quante versioni vero per una salsa, crema, meravigliosa e verstile a base di melanzane.
Ti lascio qualche altra ricetta con le melanzane che magari ti possono interessare:
Ingredienti Caviale di melanzane veloce
Mi sono ispirata ad una ricetta tradizionale provenzale di caviar d’aubergines
Strumenti
Passaggi per il Caviale di melanzane veloce
Come preparare le melanzane
Lava bene le melanzane e incidi la buccia a rombi.
Passale intere in forno a 200 gradi per 40 minuti finchè diventano bene morbide. Apri e scava con un cucchiaio la polpa. Trasferisci in un ciotola la polpa, e se risultano acquose fai perdere un pochina di acqua schiacciando con un cucchiaio.
Grattugia sopra l’aglio sbucciato e la buccia di limone. Unisci anche il succo, l’olio, il sale, il pepe e mescola bene.
Servi con crostini di pane o pane pita.
Consigli e conservazione
Puoi conservare il caviale di melanzane ben chiuso in un barattolo per 3 o 4 giorni.
Usalo spalmato sui crostini integrali, o per condire una pasta.
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