Morbidi e gustosissimi questi burger di lenticchie e melanzane molto particolari perchè li ho preparati con lenticchie germogliate, ma se non hai voglia di aspettare vanno bene anche appena sciacquate.
La base di questo panino è un burger fatto in casa, nato dall’unione del mio classico ragù di lenticchie e delle melanzane saltate in padella. Racchiudiamo il burger in un morbido panino semi-integrale scaldato in teglia, lo avvolgiamo con una bella spalmata di pesto di pistacchi e una manciata di misticanza a completare.
Cereali e legumi diventano ancora più nutrienti, digeribili e ricchi di di vitamine, sali minerali se fatti germogliare. Per cui se germogliati amplificano le loro proprietà nutritive. Non è assolutamente difficile farli appena germogliare e ne ho parlato spesso nel blog.
Trovo però che mentre per i cereali il procedimento è un poco più lungo, con i legumi (soprattutto piccoli come le lenticchie) è molto facile.
Si possono far germogliare appena appena come in questo caso, le lenticchiette in tre giorni, cambiando spesso l’acqua germogliano.
E si prepara poi la ricetta come al solito. Se invece si vuol mangiare i germogli di lenticchie in insalata allora bisogna aspettare che la picocla piantina cresca un pochino.
Per cui c’è differenza tra lenticchie germogliate e germogli di lenticchie. Naturalmente puoi preparare i burger con lenticchie lasciate in acqua solo un paio d’ore come al solito. Oppure solo sciacquate ..insomma come sei abituato. Unica accortezza, non usare lenticchie rosse decorticate ma lenticchie normali, tipo lenticchie umbre, o rosse ma non decorticate.
Praticamente sono due ricette che preparo spesso, unite assieme per formare questi burger. Il ragù di lenticchie e le melanzane perline in padella
Ti lascio qui qualche ricetta con lenticchie non decorticate
Ingredienti Burger di lenticchie e melanzane
Come consigliato ricorda di usare lenticchie normali piccoline
Lenticchie in salsa per i burger o ragù di lenticchie
Melanzane in padella per burger
Burger
Strumenti
Passaggi per Burger di lenticchie e melanzane
Prepara le lenticchie
Ammolla le lenticchie o un paio d’ore o per 3 giorni se le vuoi germogliate, sciacquandole ogni giorno e cambiando l’acqua di ammollo.
In una casseruola versa un filo d’olio, il misto da soffritto e stufa 5 minuti.
Aggiungi le lenticchie, un po’di brodo e insaporisci con timo maggiorana quel che preferisci.
Quando il brodo è consumato unisci la passata e termina la cottura, regola eventualmente di sale e pepe. Le lenticchie devono essere morbide ma non brodose. Per la cottura dipende dalla lenticchia, circa 40 minuti.
Melanzane in padella
Lava e taglia a rondelle le melanzane perlina.
In una padella versa un goccio d’olio, le melanzane, sale, pepe, uno spicchio d’aglio in camicia, basilico e rosmarino. Fai cuocere una decina di minuti mescolando e controllando che non brucino poichè le perlline non rilasciano acqua. Gli ultimi minuti metti il coperchio.
Lascia raffreddare, nel frullatore unisci lenticchie, melanzane, pangrattato, regola di sapore se serve e frulla un pochino. Dovrai avere la consistenza da polpetta.
Trasferisci un quarto d’impasto nello stampo da burger e forma i tuoi 4 burger.
Scalda una teglia e mettici due panini e due burger per volta a rosolare. Finisci con gli altri due,
Componi i panini con una salsa, (io ho messo pesto di pistacchi, con un pizzico di aceto balsamico, della misticanza e i burger. Buon appetito.
👩🍳 I Consigli di Daniela per un Panino Perfetto
Partendo dal ragù di lenticchie e dalle melanzane in padella, assicuratevi che entrambi i composti siano ben asciutti e non troppo acquosi. Se l’impasto dovesse risultare un po’ troppo morbido da formare con le mani, potete regolarlo aggiungendo un paio di cucchiai di pane grattugiato o di farina di ceci, che aiuterà a legare il tutto alla perfezione prima di passare alla cottura.
Per il pane, io scelgo sempre dei panini da burger semi-integrali. Prima di assemblare il tutto, tagliate i panini a metà e scaldateli in una teglia o padella ben calda dal lato della mollica per un minuto. Non serve solo a intiepidire il pane, ma crea una leggera crosticina tostata che impedisce al pesto di pistacchi e all’umidità del burger di inzuppare la mollica, facendo sì che il panino rimanga perfetto.
Stendete il pesto di pistacchi direttamente sulla base calda del panino, adagiate il burger fumante, completate con la misticanza fresca e chiudete. Servite subito, mentre il pane è ancora fragrante!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare i burger in anticipo?
Assolutamente sì! Puoi dare forma ai burger di lenticchie e melanzane anche il giorno prima e conservarli in frigorifero, coperti, pronti da cuocere all’ultimo minuto. In alternativa, una volta cotti, si possono anche congelare e scaldare direttamente in padella all’occorrenza.
Che tipo di pesto di pistacchi è meglio usare?
L’ideale è un pesto di pistacchi al naturale (fatto semplicemente con pistacchi, olio extravergine, sale e pepe), preferibilmente senza formaggio se vuoi mantenere il piatto al 100% vegetale. Se è troppo denso, puoi allungarlo leggermente con un goccio d’olio prima di spalmarlo sul pane.
La misticanza si può sostituire?
Sì, la misticanza è ottima perché contiene diverse foglioline tenere e leggermente amarognole che contrastano la dolcezza del pistacchio. In alternativa, puoi usare della rucola per una nota più piccante, del songino (valeriana) per un sapore più delicato, oppure della classica lattuga romana tagliata sottile.
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Articolo e Foto: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie di Daniela Boscariolo
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