Se amate l’hummus classico ma d’estate avete voglia di qualcosa di più fresco e leggero, dovete assolutamente provare l’hummus di melanzane.
In Medio Oriente la chiamano Baba Ganoush ed è una crema di una bontà indescrivibile: le melanzane vengono cotte in forno finché la polpa diventa morbidissima, quasi burrosa, e poi vengono frullate con la tahina (la crema di sesamo), un goccio di limone e olio buono.
Il risultato è una crema vellutata dal leggero retrogusto affumicato, molto più leggera rispetto all’hummus di ceci tradizionale, ma altrettanto avvolgente. È la ricetta estiva per eccellenza, quella che risolve un aperitivo improvvisato con gli amici in giardino o che trasforma una semplice fetta di pane integrale tostato in un pranzo da re.
Si prepara con pochissimi ingredienti, si mangia fredda ed è così buona che vi ritroverete a raccoglierla direttamente dalla ciotola con le dita!
Una salsa deliziosa,l’hummus di melanzane ideale da servire con pinzimonio di verdure estive in tutte le occasioni.
Mille declinazioni di hummus, non solo l’hummus di ceci, sempre comunque in tavola a casa mia, ma con ortaggi di stagione.
Per cui dopo l’hummus di zucca, o l’hummus rosa di rapa rossa, o ancora l’hummus all’arancia o l’hummus di carciofi ecco qui l’hummus di melanzane.
Se ti avanzano melanzane già cotte poi, lo prepari in un attimo, ti basta un pochina di tahina ed è fatta.
Vedi qui ancora tante ricette di hummnus che forse potrebbero interessarti!
Ingredienti Hummus di melanzane
Strumenti
Passaggi Hummus di melanzane
La differenza con il caviar d’aubergines il caviale di melanzane sta nell’aggiunta di tahina tipica dell’hummus e della paprika o peperoncino.
Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Lava le melanzane, tagliale a metà per il lungo e pratica delle incisioni sulla polpa con la punta di un coltello. Adagiale su una teglia coperta di carta forno con la polpa rivolta verso il basso. Inforna e lascia cuocere per circa 35-40 minuti, finché la buccia non è raggrinzita e la polpa è morbidissima.
Sforna le melanzane e lasciale intiepidire. Con un cucchiaio, scava la polpa separandola facilmente dalla buccia. Se hai tempo trasferisci la polpa in un colino per 10 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.
Metti la polpa di melanzana nel mixer (o in una ciotola se usi il minipimer). Aggiungi la tahina, il succo di limone, lo spicchio d’aglio senza il cuore, l’olio extravergine, un pizzico di sale. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia, spumosa e senza grumi.
Assaggia e regola di sale o limone secondo i tuoi gusti. Aggiungi le foglioline di menta tritate finemente a mano e dai un’ultima mescolata. Trasferisci l’hummus in una ciotolina e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora: freddo è infinitamente più buono perché i sapori hanno il tempo di legarsi.
Prima di portarlo in tavola, fai un leggero solco sulla superficie con il dorso di un cucchiaio, versa un bel giro d’olio a crudo, una spolverata di paprika e decora con una fogliolina di menta intera.
👩🍳 I Consigli di Daniela per la Buona Riuscita
Per fare un buon hummus di melanzane è importante la cottura della melanzana. Non tagliatela a cubetti e non cuocetela in padella! La melanzana va lavata e cotta intera in forno, bucandola semplicemente con i rebbi di una forchetta così non scoppia. In questo caso per fare più in fretta ho tagliato la melanzana a metà per il lungo e appoggiata sulla teglia con la polpa rivolta verso il basso. Deve cuocere finché la buccia non diventa quasi bruciacchiata e l’interno è talmente tenero da potersi raccogliere con un cucchiaio. Questa cottura “al cartoccio” racchiude tutti gli zuccheri della melanzana e le dà quel sapore antico e grigliato che fa la differenza.
Una volta sfornata la melanzana, mettete la polpa in un colino a maglie strette per una decina di minuti e schiacciatela leggermente con la forchetta. In questo modo perderà l’acqua di vegetazione in eccesso, che spesso è un po’ amarognola, e il vostro hummus verrà densissimo e super cremoso, senza rischiare di diventare acquoso.
Infine, per il tocco fresco estivo, io abbondo con la menta fresca del mio balcone anziché usare solo il classico prezzemolo. Ci sta d’incanto!
L’hummus di melanzane si conserva due o tre giorni in frigorifero, ma se vuoi puoi anche congelarlo. E’ fantastico con i crostini di pane integrale.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farlo senza tahina se non la trovo?
La tahina dà quel sapore tipico di sesamo che rende questa crema un vero “hummus”, ma se non la trovi al supermercato puoi sostituirla frullando insieme alle melanzane due cucchiai di semi di sesamo bianco precedentemente tostati in padella con un goccio d’olio extravergine. In alternativa, puoi ometterla.
Posso cuocere le melanzane al microonde per fare prima?
Sì, puoi farlo se hai fretta. Bucherella la melanzana intera con la forchetta e cuocila alla massima potenza per circa 10-12 minuti, girandola a metà cottura. Sarà morbidissima, anche se perderà quel leggero aroma “abbrustolito” che dà la cottura nel forno tradizionale. Un’altra alternativa è la friggitrice ad aria, ma al massimo rispetto al forno risparmi 5 o 10 minuti.
Con cosa posso accompagnare questo hummus?
È perfetto spalmato sul pane di tipo 2 tostato, con i grissini, con la piadina tagliata a spicchi o con i falafel. D’estate è favoloso anche come salsa per accompagnare un pinzimonio di verdure crude (carote, sedano, peperoni).
Quanto dura in frigo?
Si conserva perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Ricordati solo di aggiungere un filo d’olio in superficie per non far asciugare la crema.
SE TI PIACE LA MIA RICETTA VALUTALA CON TANTE STELLINE
Per qualsiasi informazione non esitare a contattarmi nella mia pagina Facebook Timo e lenticchie puoi interagire e pormi qualsiasi domanda.
Seguimi anche su Instagram, Pinterest o Youtube o iscriverti al canale Telegram
Se vuoi tornare in HOME PAGE per altre idee tra le mie ricette.
Se vuoi conoscermi meglio leggendo chi sono.
Per rimanere sempre aggiornato sulle mie nuove ricette hai la possibilità’ ATTIVARE LE NOTIFICHE PUSH DEL MIO BLOG
Articolo e Foto: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie di Daniela Boscariolo
Dosi variate per porzioni