Questa è la classica ricetta della cucina ligure e mediterranea, i tortini di fagiolini e patate al pesto rivisitata in chiave naturale e 100% vegetale. L’abbinamento fagiolini, patate e pesto è un legame d’amore qui trasformato in piccoli sformatini monoporzione cotti al forno. Perfetti per un antipasto o un secondo leggero, e piacciono a tutta la famiglia.
Si tratta del restyling di una mia vecchia ricetta del cuore che amo preparare in questo periodo, perfetta da servire come antipasto tiepido o come secondo piatto leggero.
Questi piccoli sformatini sono interamente vegetali, preparati senza uova e senza latticini. La consistenza morbida è data dalle patate schiacciate e da un goccio di latte di soia, mentre il pesto dona ìl profumo di basilico.
In questo caso in frigorifero mi ritrovavo i fagiolini del giorno prima, già ripassati in padella, ho unito delle patate lessate, un po’ di pesto, ne sono usciti questi tortini.
Trovo che sia un’ottima soluzione per il riciclo, quando non si ha abbastanza verdure per fare una torta salata, basta porzionare negli stampini da muffin, ed ecco una ricetta #nowaste #iononspreco.
Sono facilissimi da preparare, deliziosi da mangiare anche freddi e perfetti per far mangiare le verdure anche ai più piccoli!
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Ingredienti Tortini di fagiolini e patate al pesto
Strumenti
Passaggi Tortini di fagiolini e patate al pesto
Lava, spunta i fagiolini, pela e taglia a fette le patate. Cucina al vapore fagiolini e patate, per una ventina di minuti. (io avevo degli avanzi in frigorifero).
Ripassa poi i fagiolini in padella, con un filo d’olio sale e pepe, peperoncino se piace e tagliali poi a pezzetti piccoli.
Schiaccia le patate, unisci il gomasio e un pochino di latte, tanto da avere un veloce purè. Unisci i fagioliniì e il pesto e regola di sapore.
Mescola bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
Fodera di carta forno degli stampini da muffin, riempendone 4 o 6 a seconda della grandezza con il composto, olia gli stampini e spolverizza di pan grattato o ancor meglio di gomasio.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, e 5 minuti a grill finché la superficie non sarà bella compatta e dorata. Lasciali intiepidire prima di capovolgerli e sformarli sul piatto da portata, così avranno il tempo di rassodarsi perfettamente.
I Consigli di Daniela per la Buona Riuscita
Scegliete delle patate a pasta bianca o vecchie, che sono più ricche di amido e aiutano a legare l’impasto naturalmente senza bisogno di usare uova. Lessatele con la buccia, pelate e schiacciatele mentre sono ancora calde e lasciatele intiepidire prima di unire gli altri ingredienti, così non assorbiranno troppi liquidi.
Per i fagiolini: Dopo averli lessati al dente, non frullateli nel mixer insieme alle patate! Se li frullate, l’impasto diventerà troppo umido. Tagliateli a pezzettini piccoli e poi incorporarli a mano con la spatola.
Infine, per la cottura nei pirottini (vanno benissimo quelli da muffin in silicone o in alluminio oliati), non dimenticate di cospargere il fondo e la superficie con un bel cucchiaio di gomasio. In forno, i semi di sesamo contenuti nel gomasio si tosteranno, creando una panatura croccante.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un altro latte vegetale al posto della soia?
Il latte di soia è il migliore perché ha un sapore neutro e una buona quota proteica che aiuta la struttura del tortino. Se usi latte di mandorla o avena, assicurati tassativamente che siano senza zuccheri aggiunti, altrimenti i tortini prenderanno un retrogusto dolce che non si sposa con il pesto e i fagiolini
Non ho il gomasio, come posso sostituirlo per la crosticina?
Se non hai il gomasio in dispensa, usa un cucchiaio di farina di mais fioretto o pane grattugiato. Il risultato sarà comunque croccante.
Si possono preparare il giorno prima?
Sì, anzi, sono ancora più buoni! Riposando, si compatta e i sapori del pesto e del gomasio si fondono. Puoi conservarli in frigo nel loro stampo e passarli in forno caldo per 5 minuti prima di sformarli e servirli tiepidi.
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Dosi variate per porzioni
Buonissimi! 😉 🙂 Perfetti per un aperitivo con gli amici!
Grazie Raffaella, a volte anche con il riciclo si ottiene dei piatti buoni e appetitosi! A presto.
Alle volte basta veramente poco, e un guizzo di inventiva per presentare in tavola una cosa sfiziosa!
Grazie per averli condivisi nella settimana degli avanzi 😉
Grazie a te! Un vero piacere Cinzia averti conosciuto!