Se state cercando un’idea semplice, sana e monoporzione per un antipasto estivo, un aperitivo in giardino o da mettere nel cestino del picnic, questi mini muffin salati ai fagiolini sono una buona alternativa. Si tratta di una mia vecchia ricetta del cuore che ho voluto rispolverare e rimodernare un pochino, ma che mantiene tutta la semplicità di sempre.
Sono dei piccoli bocconcini soffici, caldi o freddi, che racchiudono tutto il sapore dell’estate.
La base è interamente vegetale, preparata con una buona farina di cereali biologica che dona una consistenza rustica e un profumo antico, del latte di soia e un goccio d’olio.
Ho unito all’impasto i fagiolini freschi scottati e qualche cucchiaiata di pesto, che profuma l’interno di basilico e rende questi muffin gustosi.
Si preparano in dieci minuti sporcando una sola ciotola e spariscono dalla tavola in un secondo!
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Ingredienti mini muffin salati ai fagiolini
Strumenti
Passaggi mini muffin salati ai fagiolini
Spunta i fagiolini freschi, lavali e cuoci al vapore per circa 5-7 minuti, mantenendoli sodi. Scolali, lasciali intiepidire,poi riipassali in padella con uno spicchio d’aglio e una goccia di olio e tagliali a pezzettini piccoli.
In una ciotola capiente versa la farina di cereali biologica con il lievito istantaneo per salati e aggiungi un pizzico di sale.
Unire i liquidi e i sapori: In un’altra ciotola emulsiona il latte di soia (rigorosamente senza zucchero!) con l’olio e il cucchiaio di pesto. Aggiungi anche i fagiolini a pezzetti.
Versa il composto liquido nella ciotola della farina. Mescola brevemente con un cucchiaio di legno o una spatola, senza lavorare troppo l’impasto.
Distribuisci l’impasto nei pirottini dello stampo da mini muffin, riempiendoli per circa i 3/4 della loro altezza. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché non saranno gonfi e leggermente dorati in superficie (fai sempre la prova stecchino!). Lasciali intiepidire prima di sfornarli.
👩🍳 I Consigli di Daniela per la Buona Riuscita
Se non avete la farina ai cereali potete usare farina 1 o 2 (come sapete non uso quasi mai la farina 0, manitoba o 00) con aggiunta semi di girasole o chia, lino ecc. Ottimi anche con origano, timo, maggiorana. Se non avete i pirottini mini, potete usare anche la misura normale, ne usciranno circa 5.
Ti consiglio di usare due ciotole. In una ciotola si uniscono tutti gli ingredienti secchi (la farina di cereali bio, il lievito istantaneo per torte salate e il sale); in una seconda ciotola si mescolano i liquidi (il latte di soia non dolcificato e l’olio d’oliva). Quando il forno è caldo e i fagiolini sono pronti, si versano i liquidi nei secchi e si mescola pochissimo, giusto il tempo di idratare la farina. Non preoccupatevi se l’impasto resta un po’ grumoso: meno si lavora, più i muffin cresceranno alti e soffici in forno!
I fagiolini: dopo averli spuntati e lessati al dente per qualche minuto, tagliateli a pezzettini molto piccoli (di circa mezzo centimetro). In questo modo si distribuiranno in modo perfetto in ogni singolo mini muffin, senza creare grossi agglomerati che potrebbero appesantire l’impasto impedendogli di lievitare bene.
Ricordate di prendere i pirottini piccoli, oppure fare dei muffin più grandi di misura normale. Se invece usate uno stampo in silicone, vi basterà sciacquarlo con acqua fredda prima di versare l’impasto per sformare i vostri muffin con estrema facilità una volta tiepidi.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale farina di cereali bio mi consigli di usare?
Puoi usare una farina di tipo 2 (semi-integrale), oppure un mix di farina di farro e farina di tipo 1. Se vuoi usare farine integrali al 100% per questa ricetta, devi aggiungere un pochini di liquidi in più altrimenti diventano troppo compatti.
Posso usare un altro latte vegetale?
Certo, quello di soia è leggermente più grasso e proteico per cui rende i muffin più morbidini. Se usi un altro latte, come quello di avena o di mandorla, assicurati al 100% che sia la versione “senza zuccheri aggiunti”, altrimenti i muffin prenderanno un retrogusto dolce poco gradevole.
Come posso conservarli?
Si conservano benissimo per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Prima di mangiarli nei giorni successivi, ti consiglio di passarli un minuto in in friggitrice ad aria o su una piastra: torneranno soffici e profumati come appena fatti! Si possono anche congelare una volta freddi.
Dosi variate per porzioni
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Ciao! Li ho giusto divorati per cena.
Sono la ragazza di Facebook che si diceva troppo pigra per le tegoline. Neanche a farlo apposta me le sono trovate lessate in tavola per pranzo oggi. Quindi non avevo più scuse.
Le ho spadellati come suggerisci tu e oltre all’aglio ho aggiunto una bella dose di cipolla e un filo di shoyu. Per il resto tutto uguale apparte la sostituzione del latte di soia con il latte di riso che avevo appena preparato in casa. Ho anche seguito il tuo consiglio ed ho aggiunto una generosa cucchiaiata di semi misti. La cottura è stata un po’ strana.. O meglio molto lunga, 35-40 minuti circa. Penso che sia tutto legato al mio problema.. Ho usato i classici pirottini di carta inseriti in supporti di metallo.. Premetto che erano nuovi questi pirottini e boh, l’impasto si è completamente attaccato così mangiandoli perdevo completamente la base. Invece Ne ho fatto uno per prova nella carta da forno inserita poi nel supporto e quest’ultimo non si è attaccato. Che seccatura ! Perché erano veramente ottimi ed il pesto ci sta divinamente. Prossima volta carta da forno per tutti.
Grazie per la ricetta.. Penso anche sia molto versatile semplicemente cambiando la verdura 😉
Ciao Micol, certo, puoi variare la verdura! Zucchine, per esempio, sempre prima ripassate in padella che si asciughino dalla loro acqua. Anche io anni fa ho messo nei pirottini di carta, e si è attaccato tutto per quello preferisco quelli semi rigidi oppure quelli in alluminio che poi allarghi pianino. Gli impasti con latte e olio ci mettono parecchio ad asciugarsi, sempre. Un abbraccio.
Ciao ! Ho seguito alla lettera la ricetta usando la farina di grano monococco. Ho usato lievito per dolci (corretto?). La lievitazione non e’ stata ottimale e dopo 30 minuti di cottura l’interno non era ben cotto. E’ forse colpa della farina ? Volevo inoltre chiederti se si può modificare questa ricetta usando la pasta madre. Nel caso affermativo, come bisognerebbe procedere ? Ho visto dei muffin salati con pasta madre sul sito “Le delizie di feli”. Un caro saluto.
Ciao Simona per quanto riguarda la pasta madre, la ricetta di feli è molto invitante anzi penso che li proverò anche io tra qualche gg seguono blog di feli e anche di Daria e fanno un tipo di cucina con cui mi sento completamente in sintonia, poi un altra base di muffin conn pasta madre a cui poi puoi mettere il ripieno che preferisci è questo http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/muffin-di-pizza-con-pasta-madre/ a presto.
Ciao,
ho provato questa ricetta ieri sera utilizzando la farina di farro monococco e il lievito per dolci (è corretto ?). Il problema è che … l’impasto è lievitato poco. Di conseguenza i muffin non erano molto digeribili !
In casa facciamo il pane con la pasta madre (farro monococco). Forse potrei sostituirla nella ricetta ma …
non so come procedere. Tu sapresti come fare ?
Un caro saluto.
Simona
Ciao Simona che misura avevano i tuoi pirotecnico. perché questi Mini muffin erano proprio piccini da 4 cm l uno se sono muffin da 6 ci volevano 45 minuti, poi dipende da quanto morbidi sono i fagiolini, devono essere ben ripassati in padella, potresti anche sostituire il latte con lo yogurt di soia senza zucchero per averli più soffici, alla fine il lievito é quello per salati istantaneo.