Radici di cicoria in padella – radici amare

Un contorno invernale semplicissimo sono le radici di cicoria in padella. Spesso alla ricerca di contorni appetitosi e veloci da portare in tavola, dimentichiamo i preziosi tuberi invernali che tanto fanno bene. Rape, barbabietole, carote, sedano rapa, cavolo navone, pastinaca, topinambur, e chissà quanti ne dimentico. Tra questi troviamo anche la radice di cicoria. Come le chiami tu nella tua regione le radici di cicoria?

Sono conosciute anche come radici bianche, radici di Chiavari, e radici amare, radici di soncino, radicce e qui in Veneto coe de radicio.

Le radici di ciroria sono molto amare, ma un toccasana per fegato, bile e intestino. Bisogna fare attenzione a non confonderle con la scorzonera. A vederle si assomigliano molto, ma mentre le radici di cicoria sono bianche, la scorzonera come dal nome ha la scorza nera.

Anche il sapore è completamente diverso, le radici di cicoria sono chiamate radici amare per qualche motivo, sono amare, mentre le radici di scorzonera sono dolci, tipo sapore topinambur.

Ah, forse non sai che con le radici amare poi se essiccate e torrefatte diventano il famoso caffè di cicoria, naturalmente senza caffeina, con quel sentore di caramello e liquirizia. Una bevanda che favorisce la digestione, sostiene il lavoro del fegato, è un antiossidante.

Detto questo, noi oggi cuciniamo le radici amare, e per renderle più appetitose, saltandole in padella aggiungiamo un pochina di uvetta, del succo di limone che serve anche a non ossidarle, e anche un pochina di buccia grattata. Infine le mescoliamo con le carote, così da renderle più amabili.

Qui di seguito ti lascio anche qualche ricetta veloce per altre tipologie di tuberi, ricorda che sono preziosi per la nostra salute. Noi italiani li usiamo poco perchè con il nostro clima siamo fortunati ad avere una varietà di ortaggi ineguagliabile. Ma se giri il nord Europa li trovi spesso come contorni, presentati in maniera spettacolare, evviva i tuberi!!!