Chi pensa che le vellutate appartengano solo alla stagione fredda, non ha mai assaggiato questa vellutata di zucchine al basilico. La dimostrazione di come la semplicità possa trasformarsi in un piatto fresco e confortevole. Quando l’orto abbonda di zucchine e i vasi sul balcone regalano cespugli di basilico rigogliosi e profumatissimi, questo piatto diventa il protagonista delle mie cene estive.
Si tratta di una crema vellutata, dal colore verde brillante, che racchiude la bella stagione.
È una ricetta che chiamo sorridendo “minimalista”, perchè richiede pochissimi ingredienti e una cottura breve, per mantenere intatti i colori e i nutrienti delle verdure.
Naturalmente priva di glutine e 100% vegetale, questa vellutata diventa cremosa solo con la consistenza della zucchina e da l’olio buono.
Va servita tiepida o a temperatura ambiente, è un primo piatto leggero, perfetto per chiudere una calda giornata estiva..
I miei semi di girasole li ho tostati al tamari, trovi la ricetta nella Zuppa fredda zucchine e cetriolo con kefir
Ti lascio qualche altra ricetta con le zucchine se anche tu ne hai l’orto pienissimo:
Ascolta la ricetta
Ingredienti Vellutata di zucchine al basilico
Strumenti
Preparazione Vellutata di zucchine al basilico
In una pentola dal fondo spesso, fai dorare leggermente una cipolla con un filo di olio extravergine d’oliva.
Lava le zucchine e tagliale a rondelle. Uniscile alla base, salale con un pizzico di sale marino integrale e lasciale insaporire per due minuti a fuoco vivo. Copri a filo con acqua bollente o brodo vegetale leggero, unisci anche la farina di riso con un passino così non si formano i grumetti. Abbassa la fiamma e cuoci coperto per circa 12-15 minuti: le zucchine devono essere tenere ma mantenere il loro colore vivo.
Spegni il fuoco. Lascia intiepidire la zuppa per un paio di minuti, aggiungi anche il cucchiaio di pesto e il miso se ti piace.
Utilizzando un frullatore a immersione, frulla il tutto alla massima velocità fino a ottenere una crema liscissima.
Versa la vellutata nelle ciotole e lasciala riposare qualche minuto affinché raggiunga una temperatura tiepida o ambiente. Completa ogni piatto con qualche fogliolina di basilico intera, un filo d’olio a crudo e, se gradisci, dei semi di girasole tostati al tamari, trovi la ricetta nella Zuppa fredda zucchine e cetriolo con kefir.
Consigli di Daniela
Per questa vellutata, il primo consiglio riguarda la scelta e il taglio delle verdure. Scegliete zucchine sode e bio e, per la cottura, provate il taglio a sbieco (diagonale). Questo taglio non è solo una scelta estetica legata alla filosofia macrobiotica, ma espone una superficie maggiore della verdura al calore, permettendo una cottura uniforme e rapidissima, ideale per preservare il colore verde brillante e i sali minerali.
Il vero segreto per mantenere quel colore verde acceso e il profumo intatto, però, risiede nel trattamento del basilico. Il basilico è un’erba estremamente delicata che soffre il calore prolungato: se fatto cuocere insieme alle verdure, si ossida, diventa scuro e perde la sua nota fresca trasformandosi in un sentore amarognolo. Per questo motivo, il basilico va aggiunto esclusivamente a crudo, un attimo prima di frullare la vellutata, spezzettando le foglie a mano.
Per dare una spinta di cremosità e un leggero contrasto acidulo senza appesantire, potete aggiungere un cucchiaio di yogurt vegetale al naturale (di soia o di mandorla) e un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Come posso fare per mantenere la vellutata di un verde brillante?
Una cottura breve delle zucchine (non lasciarle stracuocere fino a farle diventare grigie). Frullare alla massima velocità per pochi istanti evita inoltre di surriscaldare le lame e le verdure.
Posso consumare questa vellutata completamente fredda di frigorifero?
Sì, è ottima! Nei giorni più caldi dell’estate, questa crema può essere servita fredda da frigorifero, quasi come un “gazpacho” verde mediterraneo. Ricorda solo di tirarla fuori dal frigo circa 10-15 minuti prima di servirla, in modo che gli aromi dell’olio extravergine d’oliva e del basilico possano sprigionarsi al meglio a temperatura ambiente.
Come posso renderla un piatto unico più proteico?
Questa vellutata è leggera e idratante. Per trasformarla in un piatto unico bilanciato, puoi accompagnarla con dei crostini di pane di grano saraceno o di pasta madre tostati, oppure aggiungere direttamente nel piatto una manciata di ceci croccanti (ripassati in padella con spezie) o del tofu a cubetti saltato.
Quanto tempo si conserva in frigorifero?
La vellutata di zucchine si conserva benissimo in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Essendo una preparazione senza latticini, mantiene una stabilità eccellente. Se decidi di scaldarla leggermente il giorno dopo, fallo a fuoco dolcissimo per non rovinare il profumo del pesto.
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